Juan Jiménez: “Ucrania es nuestro proveedor de cereales desde hace 30 años” :: KPMG

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– Significa mucho para nosotros. Ucrania ha sido nuestro proveedor de cereales forrajeros durante casi 30 años y ahora nos vemos obligados a buscar nuevos mercados. Estamos encontrando dificultades. Tienes que ir a otros países como Estados Unidos, Brasil o Argentina, donde es más caro.

– La disminución de la oferta global empuja el precio hacia arriba. Además, no es lo mismo alquilar un barco desde Ucrania que desde el otro lado del Atlántico. Estamos muy molestos porque el mercado ucraniano se ha cerrado por completo.

– Sobre todo ha subido el precio de los cereales, pero también el de las grasas, la soja y el resto de componentes alimentarios. Todo ha aumentado.

“En Jisap no hay macrofincas, yo no tengo; son pequeñas fincas integradas”

– La subida del petróleo nos está inquietando. Distribuimos con camiones. Usamos gas para calentar las camas de los cerdos y electricidad para la iluminación. Las salas de parto, por ejemplo, deben estar iluminadas toda la noche para que las madres puedan ver y no aplastar a los recién nacidos. También consumimos mucha luz en las fábricas de piensos y estos aumentos afectan a nuestra cartera.

– Sí, el precio de la carne está aumentando, pero no lo suficiente para cubrir los costos de producción.

– Sí, son días difíciles. En algunos casos, tenemos dificultades para suministrar comida a los animales.

– Es una cadena. Desde la selección, gestación, maternidad y crianza hasta el desarrollo del animal, cubriendo todas sus necesidades, tanto nutricionales como de salud.

“En España consumimos 50 kilos de carne de cerdo por persona al año”

– Igual. En España la venta de carne de cerdo va muy bien. Al consumidor español le gusta la carne sabrosa y somos muy fieles. En nuestro país consumimos más de 50 kilos de carne de cerdo por persona al año. Eso sí, en Dinamarca, por ejemplo, nos ganaron. Consumen 70 kilos por persona al año.

– Donde sea que me den un poco de amor, voy (risas). Contamos con más de 500 establecimientos en catorce provincias en seis comunidades. Además de Murcia, estamos en Andalucía, Comunidad Valenciana, Extremadura, Comunidad de Madrid y Castilla-La Mancha.

Jiménez exhibe con orgullo cerditos en una de sus granjas.
Fotografía: María D. Sánchez

– Listo. Es un modelo de integración. El pequeño agricultor integrado pone la instalación y yo pongo los animales, la alimentación y la dirección veterinaria. Y hay un porcentaje para cada uno. Él siempre está pagado y yo, cuando gana. Disponemos de 430 instalaciones integradas y 75 propias.

– Normalmente nacen aquí y cuando tienen 20 días los llevamos a una granja integrada. «¿Cuánto me cobran por conseguir ese lechón hasta las 20 libras?» Se pacta el pago de un determinado porcentaje y el socio se dedica a criarlo hasta que llegue a los 20 kilos. Luego, cuando tienen este peso, lo llevamos a otro integrado que se encarga de alimentarlo hasta los 120 kilos. Hay otro porcentaje, con el que varias familias se benefician de un mismo cerdo. Si eso es.

– De ninguna manera. Las macrogranjas no existen aquí. No tengo ninguna. Estas son pequeñas fincas integradas. Cuando pensamos en grandes empresas porcinas, como es nuestro caso, muchas veces imaginamos una producción centralizada, en enormes naves con decenas de miles de animales. Lo que ahora se llaman macro-granjas. Nada más lejos de la realidad. La base de la producción porcina en nuestro caso son las pequeñas explotaciones integradas.

– Hay macro-granjas en China. Allí, en algunas fincas, tienen como máximo 80.000 madres (cerdas) en un núcleo. Esta es una macro-granja. En España se permiten hasta 2.880 madres y 6.000 plazas de engorde. No hacemos macro fincas.

– En nuestras fincas nadie maltrata a los animales. Cumplimos con todas las normas de bienestar animal, que os puedo asegurar que son muy exigentes. Por ejemplo, controlamos las temperaturas, encendemos la calefacción en invierno y el aire acondicionado en verano. El aire acondicionado -siempre digo esto- llegó a mis fincas diez años antes que a mi casa (risas). Todas nuestras salas de parto de animales valen (tanto dinero) como las salas de parto de humanos.

– A esto no se le debería haber dado tanta publicidad. De hecho, no fue nada. No importaba. Fue mal entendido. Todos son buena gente y se ha reconducido el diálogo, que es lo importante. Necesitamos entendernos y perdonarnos unos a otros. Lo más importante, y hay que decirlo, es que producimos carne de gran calidad que llevamos de forma profesional a muchos rincones del mundo.

– Alrededor del 35 al 40% de nuestra producción es para exportación. El otro 60%-65% es el mercado interno.

– A los países de la Unión Europea y otros como China, Japón, Corea del Sur, Filipinas, Chile…

«Mercadona nos enseñó todo lo que sabemos sobre la trazabilidad del cerdo»

– Sí, todo va con el cerdo, hasta el andar (risas): la carne, la pezuña, el hígado, la tripa, la cabeza, las orejas. Hay países asiáticos que quieren orejas, y siempre compran cuatro contenedores de orejas. También hay algunos, como China, que compran envases de manos y manitas de cerdo. Asia es un mercado importante para nosotros, sí.

– Canadá, Estados Unidos y Japón. Los canadienses son grandes consumidores de carne de cerdo. También estamos muy interesados ​​en el mercado estadounidense, que tiene un enorme poder. Queremos crecer allí. Hacemos un jamón serrano de muy alta calidad y creemos que tenemos un punto de apoyo en América del Norte.

– Muchos. El cerdo español se quedó muy atrás en aquella época, y hoy es un puntero. Somos una referencia. Nos hemos convertido en uno de los principales productores del mundo. Y eso es porque las cosas se hacen bien. Se cuida la salud del cerdo, se garantiza el bienestar animal y se prioriza la calidad y trazabilidad de la carne. Fui uno de los primeros agricultores en tomar en serio la trazabilidad del producto. Entre otras cosas, porque Mercadona lo exigió…

– Sí, Mercadona nos preguntó por la trazabilidad hace más de 30 años y nos lo enseñó todo. Si se rompe una aguja, esto se registra. Si el cerdo está vacunado, se registra. Y toda la información perfectamente registrada en los pendientes tal y como exige la normativa. Mercadona fue muy importante en la historia de Jisap. Fue un muy buen compañero de viaje. Te lo agradeceré toda mi vida.

– Para cerdos vivos tenemos clientes importantes como La Comarca, Incarlopsa, El Pozo, Faccsa, Famadesa o Tello. En Mercadona, por ejemplo, vendemos un tipo de cerdo directamente para carne y otro, a través de Incarlopsa, para hacer jamón serrano. En cerdo ibérico, el 60% de las ventas lo acaparan dos empresas: El Pozo e Incarlopsa.

– Nos acercamos a los dos millones de cerdos blancos vivos vendidos al año. Además, contamos con 150.000 cerdos ibéricos y 15.000 terneros. Estamos hablando de más de 210 millones de kilos producidos al año.

– Carne de res, alrededor del 8%; cerdo ibérico, 12%, y cerdo de pelo blanco, el 80% restante.

– Bien. Producimos 650.000 toneladas al año. Todo es autoconsumo. Es decir, para fincas integradas en nuestra red.

– Por supuesto. En muchos casos, si hay cinco en la familia, los cinco trabajan en su finca. Es la creación de puestos de trabajo lo que ayuda a asentar a la población en las ciudades. Hay fincas en pueblos tan pequeños que vienen a trabajar de varios pueblos de los alrededores. Es desarrollo rural, sin duda. El campo es mi vida.

EN CLAVE PERSONAL

Siempre se levanta a las 4:30 a.m.

Juan Jiménez es un trabajador incansable. siempre lo ha sido De orígenes modestos y criado en una familia de siete hermanos, supo desde su más tierna infancia lo que es pasar por las adversidades. Rápidamente entendió que en la vida había que trabajar duro para salir adelante.

A los 15 años tuvo que dejar la escuela y empezó a trabajar como albañil en Lorca. Era ayudante de un tal Alfonso López Bermejo, que un día decidió irse a vivir a Lyon. —Llévame contigo a Francia, Alfonso —dijo Juan que, a pesar de su juventud, se mostró resuelto y valiente. Alfonso accedió, firmó su pasaporte y Juan cumplió su deseo de ir a Francia. Allí consiguió trabajo en una fábrica llamada Jambon Cru de Lyon (Jamón Crudo de Lyon).

Cinco años después, ya con 20 años, regresa a Lorca unos días para visitar a sus padres. El destino quiso que conociera a Paquita, la mujer de su vida, por aquellos días. Se enamoró y tenía claro que tenía que despedirse de Lyon, donde ya tenía previsto construir un corral de engorde, y volver a su tierra.

De vuelta en España, lo primero que hizo fue comprar una pequeña cosechadora y se puso a segar ya que iniciaba su actividad como ganadero con una pequeña camada de lechones. Al principio, las cosas no fueron fáciles: “Para ganar 20 pesos con un cerdo, había que tener mucha suerte.

Juan Jiménez ha hecho del sacrificio por el trabajo su filosofía de vida. Adquirió la costumbre de madrugar cuando llegó a Francia porque empezó a trabajar muy temprano en la fábrica y nunca salía de ella.

Con la puntualidad de un reloj suizo, se levanta todos los días a las 4:30 am, antes de que salga el sol, y se prepara para salir a caminar. A las 5 de la mañana ya está en la calle, acompañado de un grupo de amigos, con los que camina ocho kilómetros todos los días. Luego desayunan juntos.

Así empieza el día Juan Jiménez, un hombre sencillo, afable y muy respetado en Lorca y alrededores.

En cifras:

  • FACTURACIÓN 300M
  • 505 CERRADO
  • 1,8 M CERDOS VENDIDOS / AÑO
  • 4 FÁBRICAS DE ALIMENTOS
  • 400 EMPLEADOS

Datos: 2021

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