Rubia, lupulada, artesanal y madrileña: así es la cerveza que ha probado hasta la Reina Letizia

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Cuentan las crónicas sociales que la reina Letizia paseó con sus amigas por el barrio de Malasaña en la primavera de 2015 para disfrutar de la noche madrileña. En La Bicicleta, en plena Plaza de San Ildefonso, Letizia relajó su dieta saludable sin alcohol por una cerveza.

Pero, ¿qué te sirvieron en este conocido bar hipster? Una lager con notas de lúpulo que no es exactamente una IPA, la cerveza que enviaban los británicos a la India en la época colonial, y con una graduación alcohólica de 5,5 grados. El 360º de La Virgen, la marca artesana de César Pascual que está revolucionando el sector cervecero español y que volvió a triunfar en la pasada edición de los World Beer Awards, celebrada en agosto en Londres.

Un jurado de expertos durante una cata a ciegas cataron más de 2.000 cervezas de medio centenar de países y los cuatro Pascuals revalidaron sus títulos de excelencia hasta el punto de que por sexta vez la Madrid Lager de La Virgen se ha alzado con la medalla de oro en este concurso organizado por la publicación británica «The Drinks Report».

cuatro tipos de malta

Madrid Lager es la cerveza de baja fermentación de La Virgen. Se elabora de forma tradicional, fermentado y madurado a baja temperatura durante más de 40 días, para obtener un sabor sutil y equilibrado. Para su elaboración se utilizan cuatro tipos de malta y tres variedades diferentes de lúpulo. De color dorado con espuma blanca, es medianamente amargo.

También fue galardonada con el oro Clean Wheat, la versión del clásico alemán Hefeweizen, cuyo secreto reside en contener la mejor levadura bávara mezclada con paciencia y calma. Refrescante, con aromas a plátano y clavo, a la vista es turbio. Anteriormente, ya había sido nombrada la mejor cerveza de trigo estilo Hefeweizen de España por los World Beer Awards, en 2017 y 2019.

Además de estas dos medallas de oro, otras dos cervezas de La Virgen obtuvieron una medalla de plata. Primer lugar, 360º, en la categoría American Style Pale Ale. Una cerveza rubia con un suplemento de lúpulo. Es una cerveza de alta fermentación que utiliza tres veces más lúpulo que una cerveza normal. Una Ale de color rubio limpio, con sabor afrutado. Equilibrado, maltoso y amargo.

La segunda medalla de plata fue para la Indian Pale Ale, una cerveza recién lupulada con citra y lúpulo en cascada para lograr un sabor alimonado y resinoso para los cerveceros más exigentes.

“La idea de crear esta cerveza de calidad, sin filtrar ni pasteurizar, nació en San Francisco con dos amigos”, explica César Pascual en la fábrica La Virgen del polígono industrial de Las Rozas, donde sirve comida callejera con panes artesanos. , quesos y carnes premium’ y patatas naturales que se cocinan a diario. En esta época también se están haciendo salsas.

restaurante del chef

Las «cuatro economías» con las que se creó esta compañía en 2011 crecieron hasta facturar nueve millones de euros en 2019, poco antes de que la pandemia del coronavirus golpeara duramente a los hoteleros. “Abastecemos principalmente a bares y restaurantes”, explica Pascual. El primer lugar donde apostaron por esta cerveza artesana fue el restaurante Sudestada, el espacio de la calle Ponzano de Estanis Carenzo, bautizado por Dabiz Muñoz como el “restaurante de los chefs” que cerró en 2017.

La marca de cerveza está ahora protegida por la multinacional AbInBev, del grupo Corona, y aunque el 80% de las ventas se registran en Madrid, La Virgen ya está presente en restaurantes de Francia, Reino Unido y México.

Toda la elaboración se realiza con agua del grifo de Madrid, de muy baja mineralización e ideal para ‘lager’. La cebada proviene de América, Bélgica y Alemania.

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