La dieta es siempre un reto para los celíacos, que intentan constantemente evitar el gluten y, por lo tanto, les resulta difícil disfrutar plenamente de cosas tan simples como el pan. En la cocina para celíacos es imprescindible sustituir la harina de trigo por ingredientes como el maíz, la yuca, la patata o el arroz, y utilizar espesantes como la leche en polvo u otros más novedosos, como la goma xantana.
En este sentido, es posible crear un delicioso pan apto para celíacos, con una corteza crujiente y dorada y una miga blanca y densa. Para ello utilizaremos sushi o arroz pegajoso como base para su preparación. ¿Como? Pues sigue los pasos de esta receta.
Ingredientes
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Arroz glutinoso (230 gramos)
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Jarabe de arce (15 mililitros)
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Sal (5 gramos)
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Levadura seca en polvo (4 gramos)
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Agua (150 mililitros)
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Romero, tomillo y/o menta para decorar
preparación
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La receta empieza el día anterior. Pon el arroz en un recipiente y cúbrelo con agua para que se remoje durante la noche.
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Escurrir el arroz y ponerlo en el vaso de la batidora.
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Agregue el jarabe de arce, la levadura, la sal y el aceite. Hervir el agua y agregarla al resto de los ingredientes.
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Mezclar bien hasta que el puré sea lo más homogéneo posible. Cuela la mezcla para asegurarte de que no queden trozos grandes.
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Cubrir un molde con papel pergamino (después nos será más fácil desmoldar) y verter en él la pasta ya escurrida.
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Lo metemos al horno y lo dejamos dos horas y media a 40 grados, hasta que fermente bien.
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Sácalo del horno y déjalo enfriar durante una hora y cuarto. Luego rociamos agua por encima.
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Decoramos con hierbas.
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