Esta es la propuesta de Martín Berasategui

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Todos hemos tenido ese sándwich infame, esa estrella de la nevera, esa combinación indescriptible de alimentos a la que recurrimos para combatir la resaca o el hambre después de una noche de fiesta. Hoy, de la mano del prestigioso chef Martín Berasategui, ganador de doce estrellas Michelin, esta versión relajada de la comida encuentra su camino hacia la alta cocina.

El maestro culinario compartió su propia interpretación del sándwich “guarrindongo”, que seguramente es similar al que muchos de nosotros hemos preparado en más de una ocasión, pero con un toque especial.

Mientras que la mayoría de los mortales llegamos a media mañana a casa y con el estómago revuelto agregamos ingredientes al pan sin pensarlo mucho, la inusual combinación de Berasategui es el resultado de un cuidadoso estudio de sabores y, sin duda, de la calidad de los productos utilizados.

La receta

Aunque uno podría esperar una receta con instrucciones como «reducir la grasa de la cabeza de cerdo» o «derretir el queso y emulsionar la salsa con chile», en realidad este sándwich no es solo un montón de ingredientes. Lo más elaborado que encontrarás es untar el queso sobre el pan con la mostaza. El resto es añadir la cabeza, las sardinas en aceite (bien escurridas) y la guindilla al final.

Martín Berasategui se lleva el bocadillo de atún con croquetas y queso cheddar que todos conocemos y sube la apuesta. Tal vez su capacidad para acceder a una gama más amplia de ingredientes tenga algo que ver con eso, pero no se puede negar su mérito.

Este bocadillo del chef vasco combina sin esfuerzo cabeza de cerdo, pimientos de Ibarra, sardinas en aceite, mostaza y quesitos en triangulo. Sabemos que si tuvieras estos ingredientes en casa después de una noche de fiesta, no dudarías en prepararlo, aunque solo tengas pan de molde.

Una vez que tenga los panes y todos los ingredientes apilados, todo lo que necesita hacer es triturar un poco el sándwich para mezclar todo y cosechar los beneficios de un paladar atrofiado temporalmente y un hambre voraz.

Aunque recientemente el insólito bocadillo de Martín Berasategui ha cobrado cierta notoriedad gracias a una publicación en el portal Directo al Paladar, el mismo medio menciona que el chef dio a conocer hace unos años en el programa «En el aire» de Antena 3 su participación en presentado por Andreu Buenafuente, el colaborador de David de Jorge en su columna «Top Chef» presentó esta curiosidad culinaria que fue aplaudida por Berasategui.

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