Quien piense que con la llegada del calor se acaba la temporada de legumbres está muy equivocado. Es cierto que colgamos la cuchara pero solo para cambiarla por el tenedor. Recuerda: las legumbres son ricas en fibra y tienen muchos minerales que son muy buenos para el organismo. ¿Cómo entonces prescindir de él felizmente? Aquí hay tres recetas que hacen que comerlas sea divertido, fresco y fácil.
Ceviche de garbanzos con aguacate, tomate cherry y pepino
Sí, los ceviches también se pueden hacer con ingredientes de origen no animal. Un ejemplo son los garbanzos que rescatamos del libro Legumechef. Una forma muy original de tomarlas.
Ingredientes para 4 personas)
Para la ensalada:
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300 g de garbanzos secos
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1 litro de agua
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1 g de bicarbonato de sodio
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100 g de tomates cherry variados
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un abogado
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medio pepino
Para la leche de tigre:
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1 g de ajo picado
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3 gramos de jengibre fresco
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35 gramos de apio
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50 gramos de cebolla
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20 gramos de cilantro
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3 gramos de sal
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10 ml de jugo de limón
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20 ml de jugo de lima
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0,5 gramos de guindilla verde
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15 ml de aceite de oliva
Elaboración:
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Remojar los garbanzos con agua y bicarbonato de sodio durante 12 horas.
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Escurrir y lavar bien.
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Cocinar en agua hirviendo sin sal, tapado y quitando la espuma que sube a la superficie durante 1 hora o 1 hora 30 minutos. Libro genial.
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Mezclar bien todos los ingredientes para la leche de tigre y escurrir. Reservar.
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Cortar el aguacate y el pepino y los tomates cherry en cuatro partes.
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Mezclar con los garbanzos y la leche de tigre. Libro genial.
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Emplatar con unos tomates cherry extra por encima y decorar con brotes.
Ensalada de frijoles, aguacate y vegetales
Esta ensalada que se ofrece en los restaurantes Castizo (Madrid) saca a las alubias de su zona de confort (chorizo y otros acompañamientos habituales) para aderezarlas para el verano con una receta equilibrada y sabrosa.
Ingredientes para 4 personas)
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400 g de alubias blancas enlatadas
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30 g de aceitunas Kalamata (o cualquier otra aceituna negra sin hueso)
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30 g de cebolla roja
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80 g de tomates triturados
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medio aguacate
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Un pimiento verde de Lamuyo
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Perejil
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Una clara de huevo duro
Elaboración:
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Escurra los frijoles, separándolos de su agua de enlatado. Guarde esta agua de conservación.
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Lava bien los frijoles. Reservar.
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Lava bien las verduras. Reservar.
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Cortar las aceitunas negras, la cebolla morada, el tomate triturado, el aguacate y el huevo duro en cubos pequeños.
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Picar el perejil.
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Para la vinagreta, mezclar en el mismo bote aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y un poco del agua utilizada para conservar las alubias. Batir hasta que la vinagreta adquiera textura y cuerpo.
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Para servir, primero agregue las alubias, las aceitunas negras en rodajas, la cebolla roja, el pimiento verde y el tomate y mezcle bien. Agrega el aderezo y sal al gusto. Por último añadir el aguacate picado y el huevo duro picado y no mezclar para no estropear el aspecto de la ensalada.
Ensalada templada de tirabeques y puerros tiernos
¿Son adecuadas las ensaladas templadas para los meses de verano? Recuerda que caliente no quiere decir caliente: aquí tienes una receta maravillosa de Casa Felisa (Madrid). Por cierto, sí, los tirabeques son legumbres.
Ingredientes para 4 personas)
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400 g de guisantes
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8 puerros tiernos pequeños
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Un bote de salsa de pimiento rojo asado
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200 g de brotes de lechuga mixtos
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100 ml de aceite de oliva virgen extra
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Cuatro cucharadas de vinagre de Pedro Ximénez
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Sal
Elaboración:
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Blanquear los guisantes y los puerros en agua caliente. Una vez escaldados, póngalos en agua con hielo para que mantengan su color verde.
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Asar o asar guisantes y puerros. Sazonar con aceite, sal y vinagre.
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Colocar en el plato, sazonar los brotes de lechuga con aceite y vinagre y colocar sobre los tirabeques y los puerros.
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Decora con la salsa de pimientos.
Salpicón de judías verdes de Asturias IGP
Francisco Ruiz es el chef de Tella, el restaurante gastronómico del hotel y bar gourmet La Palmera, ubicado en el hotel CoolRooms Palacio de Luces (Luces, Asturias). Utiliza en esta ensalada una legumbre común de su región pero poco utilizada fuera de ella.
Ingredientes para 4 personas)
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400 gr de verdinas estofadas
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100 gramos de zanahorias
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100 g de calabacín
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100 gramos de pepino
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100 gramos de tomate
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100 g de berenjena
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100 g de nueces sin cáscara
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100 g de almendras laminadas
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100 gramos de pasas
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Reducción de Pedro Ximénez
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Vinagre balsámico
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aceite de oliva virgen extra
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micromezcla
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brotes de soja
Elaboración:
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Escurrir las verdinas del agua de cocción. Reservar.
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Cortar la zanahoria, el calabacín, el pepino, el tomate y la berenjena en trocitos pequeños y aliñar con aceite de oliva virgen extra, reducción de Pedro Ximénez y vinagre balsámico.
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Sazonar las verdinas con la vinagreta.
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Agregue nueces y pasas.
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Decorar con micromezclum orgánico y brotes de faba.
Ensalada india con lentejas, espinacas y pollo tandoori crujiente
El chef Javier Aparicio de Cachivache Taberna (Madrid) ofrece una receta que es un viaje de sabores.
Ingredientes para 4 personas)
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160 g de lentejas cocidas
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100 g de espinacas frescas, en juliana
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Sal
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20 g de pechuga de pollo, cortada en tiras
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5 g de polvo tandoori
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Harina
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Huevo
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Panko
Para la salsa de yogur ‘tandoori’:
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200 ml de yogur griego
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El jugo de un limón
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20 gr de polvo tandoori
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20 ml de aceite de oliva
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Sal
Para la vinagreta de mango y curry
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300 gramos de mango
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15 g de curry en polvo
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El jugo de un limón
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100 ml de aceite de oliva
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10 g de salsa sriracha
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Cilantro picado
Elaboración:
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Mezclar los ingredientes para la salsa de yogur ‘tandoori’. Reservar.
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Prepara la vinagreta de mango y curry mezclando todos los ingredientes.
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En un tazón, combine las espinacas, la vinagreta de mango y las lentejas. Ajusta la sal.
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Empanizar las tiras de pollo pasándolas por harina, huevo y panko y freírlas en abundante aceite. Cortar en cubos y reservar.
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Para armar el plato, dibuja un círculo con la salsa de yogur en el fondo y coloca la mezcla de espinacas, lentejas y aderezo dentro del círculo. Acomode los cubos de pollo alrededor y termine con una rodaja de limón.
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