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Ambientalista conspira contra el ‘flagelo de los pesticidas’

“La producción agrícola es la principal fuente de contaminación difusa, en particular por plaguicidas (insecticidas, herbicidas y fungicidas), que pueden tener graves consecuencias para la salud humana. Tanto es así que estos productos biocidas, comúnmente llamados plaguicidas, están asociados a un mayor riesgo de diabetes, trastornos reproductivos y respiratorios, disfunciones neurológicas y cáncer”.

Así comienza el manifiesto “La Plaga de los Plaguicidas”, que incluye un decálogo de recomendaciones a las autoridades competentes en materia de plaguicidas, medio ambiente, agricultura, educación, consumo y salud pública para la reducción de estos productos tóxicos utilizados en la producción de alimentos.

El texto ha sido firmado por cuatro de las principales organizaciones ecologistas españolas: WWF, Ecologistas en Acción, SEO/BirdLife y la Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecología (SEAE), quienes consideran que la legislación actual no protege al ser humano ni al medio ambiente del impacto de estos pesticidas.

“La normativa tiene carencias en su cobertura, aplicación y cumplimiento, por lo que no es posible aplicar de manera efectiva el principio de cautela exigido por la legislación europea, ni modificar significativamente determinadas malas prácticas”, señalan.

Las cuatro ONG invitaron a los partidos políticos, entidades e instituciones a adherirse al manifiesto, convencidas de que “ha llegado el momento de apostar por una norma vinculante para todos los Estados miembros sobre el uso e impacto de los plaguicidas”.

Pacto Verde Europeo

Por estos motivos, el Pacto Verde Europeo (EVP) propone reducir el uso y los riesgos de los pesticidas sintéticos en un 50% y el uso de los más peligrosos en un 50% adicional. También lanza otras propuestas, como el fomento de la producción ecológica y la recuperación de espacios para la naturaleza en las zonas agrícolas, como garante de la producción de alimentos.

Para hacer vinculante este objetivo, se está negociando en la UE una propuesta de reglamento sobre el uso sostenible de plaguicidas, que obligaría a todos los Estados miembros a adaptar estos objetivos para reducir el uso y los riesgos de los plaguicidas sintéticos.

“Sin embargo, esta propuesta es boicoteada por ciertos partidos políticos y sectores agroindustriales, interesados ​​en entorpecer la necesaria transición agroecológica hacia la producción de alimentos saludables para las personas y los ecosistemas”, denuncian las ONG firmantes del manifiesto.

Por ello, piden a las autoridades españolas competentes en materia de plaguicidas que revisen este decálogo y lo transformen en modificaciones que mejoren la propuesta de reglamento. También exigen que faciliten las negociaciones en Europa, especialmente durante la presidencia española de la UE, para que el reglamento vea la luz antes de 2024.

Estas ONG ofrecen su conocimiento y experiencia para trabajar en la “necesaria y urgente transición agroecológica hacia sistemas alimentarios saludables y sostenibles para las personas y los ecosistemas”. Y piden “que no se dé ningún paso atrás en la ambición medioambiental que pueda perjudicar la consecución de los objetivos marcados en el PVE.

el decálogo

Finalmente, las entidades ambientales exigen que las autoridades también se comprometan a nivel estatal con las siguientes propuestas:

1. Fijar objetivos ambiciosos, vinculantes y medibles para la reducción cuantitativa y cualitativa del uso de plaguicidas.

2. Comenzar con la aplicación inmediata de estos objetivos de reducción para áreas altamente contaminadas.

3. Recuperar un sistema público de asesoramiento, formación y apoyo para reducir el uso y el impacto de los plaguicidas.

4. Articular campañas periódicas de información a la ciudadanía.

5. En relación al marco político de la transición agroecológica: fortalecer la normativa vigente sobre plaguicidas y medio ambiente; diseñar normas efectivas para la reducción de la contaminación difusa; y establecer medidas de equidad que garanticen el acceso a alimentos producidos sin pesticidas para toda la población, entre otras medidas.

6. Promover un sistema de gestión integrado de plaguicidas obsoletos.

7. Sobre la información disponible: mejorar la calidad de los datos evitando encuestas de la industria; realizar análisis oficiales anuales de los datos de uso de plaguicidas; eliminar el secreto estadístico; y la sustitución de los indicadores armonizados de riesgo de plaguicidas por otros, como el indicador de carga tóxica mejor equilibrado y más preciso, entre otras medidas.

8. Dejar de otorgar autorizaciones excepcionales de plaguicidas y aplicaciones aéreas en forma sistemática, salvo que se trate de organismos cuarentenarios o riesgos para la salud humana.

9. Prohibir la fabricación en España de plaguicidas no autorizados en la UE.

10. Mejorar el control analítico, fiscalizador y sancionador que favorezca y exija la implantación de medidas preventivas y correctoras que eviten riesgos a la salud y al medio ambiente.

Manifiesto ‘El flagelo de los pesticidas’: https://agroecologia.net/wp-content/uploads/2023/06/MANIFIESTO-PLAGA-PLAGUICIDAS_JUNIO-2023.pdf

Recogida de firmas contra plaguicidas: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScNb5DQVUvpZYxjEBAPw_z7CalE6HnUHzPrxU1n-MfWMO3MeA/viewform

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Restaurante Donaire, cocina viva con esencias locales

El restaurante Donaire se ha convertido en un referente para los amantes de la alta cocina canaria. Tu experiencia culinaria alcanza un nuevo nivel gracias a un nuevo concepto, liderado por el Chef Jesús Camacho, que refleja la humildad y gallardía de un equipo joven y con mucho talento.

La fuerte apuesta por los productos locales y su constante búsqueda de la excelencia gastronómica han posicionado a Donaire como uno de los mejores restaurantes del archipiélago. La apuesta gastronómica ha evolucionado hacia una cocina con cultura de origen e innovación que destaca por la pureza, frescura y elegancia de cada plato.

Con una pasión desbordante por la cocina y un énfasis en la autenticidad de los ingredientes, Camacho se ha convertido en una figura clave en el restaurante, proponiendo un nuevo concepto basado en valorar los sabores naturales de cada ingrediente.

“Queremos llevar a nuestros clientes a un viaje gastronómico inolvidable a través de una cocina creativa, honesta y sin máscaras”, subraya Jesús. “Apostamos por vivir una cocina con esencia local y eso se refleja en la frescura y calidad de nuestras materias primas”.

El equipo del restaurante Donaire está formado por un grupo de profesionales que trabajan desde la cuidada selección de los ingredientes hasta la presentación artística de los platos. “Es ilusionante trabajar con un equipo apasionado por los productos de temporada, hay trabajo de taller que probar para conectar y hacer crecer nuestra creatividad”, subraya Jesús.

El restaurante se caracteriza por un servicio excepcional y la creación de una experiencia que es un festín para el paladar y la vista. El mayordomo Miguel Reyes es una parte clave del viaje culinario de Donaire, brindando un servicio impecable y una atención personalizada que hace que cada visita sea inolvidable.

Apoyando a los pequeños productores y comerciantes locales, Donaire apuesta por los productos locales que se reflejan en la frescura y calidad de sus materias primas. Esta es una oportunidad para sumergirse en un mundo de sabores extraordinarios y un servicio excepcional.

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Ventajas y desventajas de comer pistachos todos los días

Tener una buena alimentación es un hábito de vital importancia, ya que supone un gran aporte de vitaminas y minerales para nuestro organismo, lo que se traduce en nutrición para seguir llevando una vida saludable.

La alimentación correcta se refiere a una dieta completa, una dieta equilibrada que incluye el consumo de verduras, cereales, legumbres, agua, entre otros alimentos de gran importancia para nuestro organismo.

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Productivo en verano a pesar del calor y el cansancio

Es el verano. Algunos ya están de vacaciones y otros lo tienen a la vuelta de la esquina. Pero no todo el verano son vacaciones, y hay que seguir trabajando durante gran parte de los meses más cálidos. Esta realidad supone un gran shock para muchas personas que tienen que afrontar la mayor parte del verano intentando ser productivas, en una época en la que quieren disfrutar y descansar más.

La productividad estival suele descender debido al cansancio estival o la astenia, provocada principalmente por el aumento de las temperaturas. Este malestar afecta con mayor intensidad a las personas que tienen más dificultad para dormir, lo que es más habitual en verano. El calor produce un cansancio constante en muchas personas, y afecta directamente a su rendimiento, haciendo más difícil soportar las jornadas laborales, aunque sean intensivas.

Una forma de aliviar esta sensación desagradable y aumentar la productividad durante el verano es a través de la dieta, ya que ciertos alimentos aumentan la sensación de pesadez cuando hace calor.

Miguel Navarro, director general de Salud Feroz, y Ana Montes, directora clínica, comparten ocho consejos para mejorar la nutrición y la productividad este verano.

Consumo de frutas y verduras

Este tipo de alimentos son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes que son beneficiosos para cualquier persona con más energía. Es fundamental tratar de incluir una gran variedad de colores en cada plato para conseguir que se obtenga una amplia gama de nutrientes.

hidratos de carbono complejos

Cuando se trata de consumir carbohidratos, las mejores opciones son los cereales integrales como el arroz integral, la quinua, la avena y el pan integral. Estos carbohidratos proporcionan energía de liberación lenta, lo que significa que te hacen sentir más lleno y con más energía durante los largos días de trabajo.

Las comidas

Siempre trate de comer tres comidas principales al día e incluya refrigerios saludables como nueces, yogur griego o fruta durante todo el día.

Control

Algo muy importante para no sentir cansancio después de las comidas cuando hace calor son las raciones que se consumen. El exceso de comida crea una sensación de pesadez y falta de energía. La mejor manera de evitar comer en exceso es usar platos más pequeños y comer más despacio para que su cuerpo tenga tiempo de registrar la sensación de saciedad.

beber suficiente agua

La deshidratación por el calor es uno de los motivos que produce el cansancio de este verano, por eso es tan importante mantenerse siempre bien hidratado. Beber agua regularmente a lo largo del día evita el consumo de bebidas azucaradas o alcohólicas y, en general, es bueno para la salud.

procesados ​​y azucares

Los alimentos ultraprocesados ​​y los azúcares refinados suelen tener un bajo contenido de nutrientes y pueden provocar picos de energía seguidos de un bajón. Lo mejor es comer alimentos frescos y naturales siempre que sea posible.

planificar comidas

Preparar las comidas con anticipación lo ayudará a tomar decisiones más saludables y evitará recurrir a opciones menos nutritivas en el punto álgido del hambre. Intente incluir una combinación equilibrada de proteínas magras, carbohidratos saludables y grasas saludables en cada comida.

Disfrutar

El verano es el momento perfecto para disfrutar de una cena al aire libre. Una buena idea puede ser organizar picnics saludables, barbacoas con opciones nutritivas y disfrutar de la variedad de frutas y verduras de temporada.

Todos somos diferentes, por lo que es importante adaptar estos consejos para satisfacer las diferentes necesidades individuales. Ante un problema de salud específico, lo mejor es consultar a un profesional de la salud oa un dietista nutricionista.

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Los precios en Canarias suben un 3,9% en junio

El índice de precios de consumo (IPC) de Canarias subió un 3,9% en junio respecto al mismo mes de 2022, mientras que los datos mensuales aumentaron un 0,6% respecto a mayo, según los datos definitivos publicados este miércoles por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

Los precios en Canarias han aumentado en el último año principalmente por el aumento del coste de los alimentos y bebidas no alcohólicas, que aumentan un 12,8%, seguidos de hoteles, cafeterías y restaurantes (+7,9%); bebidas alcohólicas y tabaco (+6,2%). Sólo bajan la vivienda (-9,4%) y el transporte (-1,1%).

En el ámbito nacional, el IPC subió un 0,6% en junio respecto al mes anterior y rebajó su tasa interanual 1,3 puntos, hasta el 1,9%, su nivel más bajo desde marzo de 2021, debido a la moderación de los precios de los combustibles, la electricidad y especialmente los alimentos y no -Bebidas alcohólicas, que bajan más de un punto y medio interanual, hasta el 10,3%.

El IPC frena su subida pero Canarias lidera la subida en alimentación

Con la caída de junio, la inflación sigue dos meses consecutivos de descensos tras haberse moderado nueve ticks en mayo, hasta el 3,2%.

La causa: precios moderados del combustible

Las estadísticas atribuyeron la moderación de la inflación en junio a los menores precios de los combustibles ya los menores precios de alimentos como frutas, panes y cereales y carnes, legumbres y verduras. La leche, el queso y los huevos, por su parte, mantuvieron sus precios estables, frente al alza del año pasado, mientras que los precios de los aceites y grasas subieron desde la caída de junio de 2022.

Por su parte, la inflación subyacente (sin alimentos no elaborados y energía) se redujo dos décimas, hasta el 5,9%, situándose 4 puntos por encima del IPC general y en su nivel más bajo desde junio de 2022.

Las estadísticas confirman así los datos adelantados a finales de junio, que muestran que la inflación se redujo hasta el 1,9%, la tasa más baja desde marzo de 2021. Según el Ministerio de Asuntos Económicos y Transformación Digital, las medidas adoptadas redujeron la inflación en casi nueve puntos en Menos de un año.

“España se convierte en el primer país de las grandes economías de la zona euro en llevar la inflación por debajo del 2%, nivel de referencia del BCE”, subrayan desde el departamento que preside Nadia Calviño.

Según el Ministerio, los datos de inflación del mes de junio confirman la moderación de los precios de los carburantes, la electricidad y, en especial, de los alimentos y bebidas no alcohólicas, que descienden más de punto y medio en tasa interanual, con una caída del precio de las legumbres y hortalizas en junio. “Esta evolución positiva confirma la eficacia de las principales medidas de reducción de impuestos y bonificaciones”, apuntan desde Asuntos Económicos.

Según el Ministerio, los datos de inflación del mes de junio confirman la moderación de los precios de los carburantes, la electricidad y, en especial, de los alimentos y bebidas no alcohólicas, que descienden más de punto y medio en tasa interanual, con una caída del precio de las legumbres y hortalizas en junio. “Esta evolución positiva confirma la eficacia de las principales medidas de reducción de impuestos y bonificaciones”, apuntan desde Asuntos Económicos.

En tasa interanual (junio de 2023 respecto al mismo mes de 2022), los alimentos que más suben de precio son el azúcar (+44,9%); leche (+19,7%); patatas (+19,3%); cerdo (+15,7%); aceites y grasas (+15,4%); otras preparaciones alimenticias (+14,8%); aguas minerales, refrescos y zumos (+13,7%) y cereales y derivados (+13,4%).

Además, muchos otros alimentos experimentaron aumentos de precios interanuales de dos dígitos, como huevos y lácteos (+13,1 %, ambos), legumbres y verduras preparadas (+13 %) y otras carnes (+11,1 %), productos lácteos (+14,5%); huevos (+13,2%); legumbres y preparados vegetales (+12,8%) y otras carnes (+11,9%).

Frente a los alimentos, que lideraron las subidas interanuales de precios, lo que se abarató en el sexto mes del año respecto a junio de 2022, es el transporte combinado de viajeros (-47,7 %); electricidad (-38,1%); combustibles líquidos (-36,6%); otros aceites (-34,4%) y transporte de viajeros por metro (-27%).

Sin tener en cuenta la reducción del impuesto especial sobre la electricidad y la variación de otros impuestos, el IPC interanual alcanza el 2,5% en junio, seis décimas por encima del tipo general del 1,9%. Así se refleja en el IPC a impuestos constantes que el INE también publica como parte de esta estadística.

Por su parte, el grupo de transportes rebajó su tasa interanual en junio, hasta el -7,6%, mientras que los precios de los alimentos y bebidas no alcohólicas subieron un 10,3%, la cifra más baja desde abril de 2022. Por su parte, la vivienda aumentó su junio, tasa interanual, hasta el -12,7%.

0.6% de aumento de tarifa mensual

En términos mensuales (junio sobre mayo), el IPC subió a 0,6%, luego de no haber variado en mayo sobre abril.

En este comportamiento mensual de precios influyó el incremento de 2,1% en el costo de ocio y cultura por el aumento en el precio de los paquetes turísticos; el aumento de los precios de hoteles, cafeterías y restaurantes en un 0,9% debido al aumento del coste de la restauración; el aumento de los precios de la vivienda del 0,8% por el aumento de los precios de la electricidad; y el descenso del 0,8% en vestuario y calzado por los menores precios de la campaña de rebajas de verano.

En definitiva, lo que más aumentó de precio en junio respecto al mes anterior fueron las patatas y sus preparaciones (+2,8%); frutas frescas (+2,3%), aceites y grasas (+2%); turismo y hoteles (+1,9 %) y patatas (+4,7 %), mientras que las verduras frescas (-4 %) y el café, cacao y tisanas (-1,3 %) son los que más bajan.

En el sexto mes de 2023, el Índice de Precios de Consumo Armonizado (IPCA) situó su tasa interanual en el 1,6%, un punto y tres décimas por debajo de la del mes anterior. La tasa mensual aumenta un 0,6%.

Según Estadísticas, la inflación subyacente (excluyendo alimentos no elaborados y productos energéticos) se redujo dos ticks, hasta el 5,9%, situándose 4 puntos por encima del IPC general y en su nivel más bajo desde junio de 2022.

Todas las comunidades bajan un 3% excepto Canarias y Melilla

La tasa anual del IPC descendió el pasado mes de junio en todas las comunidades autónomas respecto al mes de mayo. Los mayores descensos se registran en Castilla-La Mancha (-1,8 puntos), y en Navarra y Castilla y León, con descensos de 1,6 puntos en ambos casos.

Las caídas más moderadas de las tasas de inflación anual se registran en Madrid y Canarias (-1 punto en cada caso) y en el País Vasco, con una caída de 1,1 puntos.

A cierre de junio, las mayores tasas del IPC se dan en Canarias (+3,9%) y en la ciudad autónoma de Melilla, que registra una tasa del 3,3%.

En cambio, las tasas más moderadas, por debajo del 2%, se observaron en Madrid (+1,4%), Castilla-La Mancha (+1,2%) y Aragón (+1,1%).

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La Fundación DinoSol se suma una vez más a la iniciativa solidaria ‘No hay hogar sin comida’

Olga del Pino, Virginia Ávila y Elsa de Armas en el momento de la donación.

La directora de la Fundación DinoSol, Virginia Ávila, la responsable de acción social de CaixaBank en Canarias, Olga del Pino, y la trabajadora social del Banco de Alimentos de Tenerife, Elsa de Armas, formalizaron la donación de 1.680 litros de leche con un acto simbólico en la tienda SuperDino Parque Bulevar, y que será repartido entre las dos provincias canarias por los bancos de alimentos.

Esta acción se enmarca en la campaña solidaria “No hay hogar sin comida” impulsada por la Obra Social “la Caixa” en colaboración con CaixaBank.

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El choque inflacionario dispara el margen de las energéticas pero no de las alimentarias

Los márgenes de las empresas en la mayoría de los sectores económicos ya se encuentran en «niveles cercanos» a los que registraban antes de la pandemia, pero con algunas «desviaciones muy grandes». En particular, los de la cadena alimentaria todavía están por debajo de su nivel antes del inicio de la espiral inflacionaria a principios de 2021, mientras que los de las empresas energéticas se disparan a niveles mucho más altos que entonces. Dos meses después de que la vicepresidenta Nadia Calviño anunciara su creación, estas son las principales conclusiones del primer informe elaborado por el Observatorio de los Márgenes Empresariales, creado por iniciativa del Ministerio de Economía con la colaboración de la Agencia Tributaria y el Banco de España , y con la oposición de la CEOE.

El estudio mide los márgenes en función del resultado económico bruto de explotación (similar al ebitda) sobre la facturación (o facturación). Es decir, no sobre los beneficios finales, que se ven afectados por otros factores como impuestos o resultados extraordinarios. El documento señala que los márgenes en la cadena alimentaria cayeron un 25% entre mediados de 2021 y finales de 2022 (en torno al 40% en el caso de la industria alimentaria). Por un lado, se ha producido un fuerte aumento del coste de las materias primas (como el gas o los fertilizantes). Y a ello se sumaron las «dificultades para trasladar íntegramente la subida de costes a los precios finales de los alimentos».

El incremento de los precios de venta en la cadena alimentaria fue así «más moderado que el incremento de los costes» para las empresas, ya que no repercutieron «totalmente» el incremento de energía a sus clientes. La caída del precio de las materias primas entre enero y marzo, por su parte, permitió que los márgenes se recuperaran paulatinamente, “aunque todavía se mantienen en niveles por debajo de su media histórica”. Así, rondan el 8%, mientras que antes del choque inflacionario rondaban el 10%. En el caso particular del comercio mayorista y minorista de alimentos, se encuentran en “niveles similares a su promedio histórico” (alrededor del 10% y 5%, respectivamente), pero inferiores al inicio de 2021.

energía extraída

La evolución de las sociedades energéticas ha sido radicalmente diferente. En los últimos dos años, señala el informe, el aumento del consumo debido a la «intensa recuperación» de la economía ha coincidido con el efecto de las sanciones contra Rusia sobre el suministro y los precios mayoristas internacionales de la energía. Esto ha provocado que los márgenes en el sector de producción y distribución de combustibles se disparen desde el 2% de finales de 2020 hasta casi el 17% a principios de 2023. El estudio, eso sí, lo justifica: «La evolución de los precios de los productos españoles no no depende de la variación de sus costos, sino de los precios de cotización internacionales, por lo que su margen es volátil y puede subir y contraerse rápida e intensamente”.

Un desarrollo “similar” se registró en el sector de suministro de electricidad y gas. Así, sus márgenes pasaron de poco más del 10% al inicio de la espiral inflacionaria al 25% a principios de este año. El documento, eso sí, destaca que hay una «fuerte heterogeneidad». Así, destaca que los productores de energía nuclear y renovable no se han visto afectados por la subida de los costes energéticos internacionales, sino que se han “beneficiado” de la subida de sus precios de venta. Por otro lado, algunas comercializadoras no productoras se vieron afectadas «por un tiempo» por la suba del precio de la electricidad que debían comprar, alza que no pudieron «traspasar íntegramente» a sus clientes debido a la contratos que habían firmado.

moderación de márgenes

El secretario de Estado de Economía, Gonzalo García Andrés, defendió que estos datos «justifican» el impuesto a las empresas energéticas aprobado por el Gobierno. Lo mismo ocurre, aseguró, con el sector bancario por la suba de las tasas de interés (el sector bancario no está incluido en el informe por problemas metodológicos, pero hay otras fuentes de información). “En el resto de sectores no hay nada tan anormal”, argumentó.

Elle a également exhorté le groupe d’entreprises à «contribuer à la modération» de leurs marges pour que l’inflation en Espagne continue d’être l’une des plus faibles de la zone euro, ainsi que pour que les salaires puissent gagner du poder adquisitivo. «Prácticamente todo el traslado de las subidas de costes que vimos en 2021 y 2022 a los precios de venta se habría materializado. Ahora hay que ver, en los próximos trimestres, cómo se abarata la energía que hemos visto en los últimos trimestres», abundan fuentes del Observatorio.

Según datos del Banco de España, los márgenes del grupo de empresas (excluidos los autónomos) se sitúan en el 9,6% en el primer trimestre, 2,4 puntos por encima de un año antes pero un punto por debajo del nivel prepandemia. En el caso del comercio y la hostelería alcanzan el 4,8 %, frente al 5,9 % del primer trimestre de 2022 y el 5,5 % de cierre de 2019. En el sector energético, se sitúan en el 16,4 %, frente al 6,3 % anual. año antes y 15,2% antes de la pandemia. En la industria, al 5,9%, frente al 7,5% y 5,6% respectivamente. Y en el sector de la información y las comunicaciones alcanzan el 20,8%, frente al 18% de un año antes y al 23,9% de 2019.

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El eterno arte de la conservación

Desde la antigüedad, el ser humano se ha esforzado por encontrar la forma de alargar la vida de los alimentos para evitar su descomposición, pérdida y, por tanto, el hambre, y con la que, además, ha conseguido un excedente de producción capaz de ser almacenados para tiempos de escasez, que sirvieron de base para el intercambio, el trueque, que Marx definió como comunismo primitivo. Se trataba, básicamente, de una pura cuestión de supervivencia que, además, permitió a estos grupos, hasta entonces nómadas, echar raíces, asentarse y convertirse en comunidades de cazadores-recolectores.

Desde la práctica ancestral de la salazón (uso de la sal) hasta las modernas técnicas de refrigeración o envasado al vacío, pasando por otras formas de conservación, los alimentos han sido parte fundamental de la evolución humana. No en vano, gracias a estos métodos, los diversos productos pudieron viajar, ya sea como parte de las mercancías transportadas por los vagones, o a bordo de las bodegas de los barcos, recorriendo largas distancias y garantizando la vida de sus tripulantes, lo que representó la posibilidad de descubrir nuevos horizontes y nuevos mundos, pero también lo que ahora llamamos industria alimentaria.

Con motivo de la octava edición de la Feria GastroCanarias, celebrada en mayo, el equipo del restaurante Ambivium (del latín, cruce de caminos, cruce de caminos), galardonado con una estrella verde por la Guía Michelin y ubicado en Peñafiel, más precisamente en el Pago de La cave de Carraovejas, en la Ribera del Duero –eje del proyecto–, ofreció una ponencia en la que abundó sobre métodos de conservación.

Partiendo de la base de su nuevo menú, denominado Cellarium (del latín, almacén, depósito), el chef Cristóbal Muñoz y su equipo mostraron distintas aplicaciones en diferentes productos, como el caso de una ostra en escabeche (método de conservación en vinagre), una sabor potenciado por la inoculación de moho koiji, científicamente Aspergillus oryzae, y utilizado para un proceso de fermentación capaz de crear lo que se aprecia como un sabor que desencadena notas umami.

Sin embargo, la auténtica protagonista fue la lubina atlántica de Aquanaria, madurada mediante continuos lavados en frío y cubierta con un alga kombu, y la precisa transmisión de sal, rehidratación de la piel, con cierto grado de temperatura, humedad y asepsia. .Diseñado para eliminar todo tipo de bacterias. Así consiguieron, por un lado, rendir homenaje a esta técnica y, por otro, pensando en la cena, hacer mucho más preciosa la textura del pescado.

El equipo de Ambivium tuvo en cuenta la eliminación de sangre en el matadero, sus pautas de alimentación y niveles suficientes de valores grasos para esta lubina, consiguiendo un plato en el que destacaba el crujido de la piel, el contraste con el dulzor de las espinacas. y la acidez de una salsa nórdica. Sin embargo, la mano humana, el talento, supo sacar una segunda ventaja, la de la barriga con mantequilla. Fabuloso, tanto como el arte de la conservación.

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Alberto Chicote: «La esencia del ‘¿Te lo vas a comer?’ es obtener una repercusión social»

Unos meses después del final de la octava edición de ‘Una pesadilla en la cocina’, Alberto Chicote regresa a laSexta con la quinta temporada de ‘¿Te la vas a comer?’. En esta ocasión, el responsable de medios encabezará cinco nuevas secciones que girarán en torno a temas que afectan directamente a los espectadores. En una entrevista con YOTELE, la presentadora nos da las claves de esta nueva tanda de capítulos, que se emitirá todos los jueves a partir de las 22:30 horas.

¿Qué encontrarán los espectadores en esta temporada de «Are You Gonna Eat It?»

Como guía fundamental, esta temporada vamos a tocar temas que son muy cercanos a todos los que nos quieran ver. Te tocan a ti, me tocan a mí y a todos los que hicimos el programa. Estos son problemas a los que nos enfrentamos muy a menudo, como mirar reseñas en Internet. Hay cinco temas en total y todos se relacionan con usos y necesidades cotidianos.

¿Cómo se originó el problema de las críticas falsas? ¿Está más enfocado en los restaurantes que compran críticas positivas o que los competidores pueden escribir malas críticas intencionalmente?

Este es un tema que surge de manera particular. Hace aproximadamente un año, cuando estaba abriendo mi nuevo restaurante Omeraki, de repente recibí un correo electrónico de un chico que no conocía en absoluto. Me dijo que siempre ayuda tener algunas opiniones positivas, contactarlo para negociar el precio. Y yo dije: «¿Cómo? ¿Qué es esto?» Nunca había visto eso en mi vida.

Para empezar, no soy un consumidor de reseñas. Primero, porque casi nunca salgo, y segundo, porque cuando lo hago, suelo ir al restaurante de mis amigos y no necesito que nadie me diga si la comida es buena o mala. Cuando comencé a sumergirme en este mundo, vi que podías obtener reseñas de usuarios reales que te hacían sentir bien, y que también te daban la opción de escribirlas tú mismo. Yo entiendo que manda quien paga, así que si lo que quiero no es mucho bueno para mí, sino malo para cualquiera, pues ahí se lo comen. Aunque existen normas que prohíben estas prácticas, nadie las controla.

¿Va a ofrecer una herramienta para que el consumidor no caiga en la trampa o estamos sin protección en este sentido?

Las herramientas para evitar que esto suceda están en manos de las grandes plataformas. Ellos son los que deben dar la solución, lo que vamos a hacer es advertir que no es oro todo lo que reluce. Lo que puede hacer el usuario es tratar de descifrar que las opiniones que lee son de usuarios que no tienen un comportamiento extraño, pero tendría que pasar media vida para comprobarlo.

Muchos de los temas tratados en el programa implican algún tipo de riesgo para la salud de las personas, como las alergias alimentarias. ¿Tuviste algún tipo de sorpresa mientras grababas este episodio?

Ha habido dos cosas básicas en el programa de alergias e intolerancias. Primero, que hay mucho desconocimiento por parte de la población sobre la diferencia entre una cosa y otra. Una alergia te puede matar, y una intolerancia es algo que, en el peor de los casos, te causará molestias. La mayor sorpresa la tuve cuando descubrí que la comunidad científica está de acuerdo en que todas las pruebas de intolerancia que te ofrecen en diferentes lugares, la mayoría de las veces en farmacias, no valen nada. Cuando vas al médico te dicen que lo tires porque no vale nada.

Que curioso que vas y haces diferentes pruebas en diferentes lugares y cada uno te da resultados diferentes. No deja de ser llamativo, porque al final se trata de las llamadas pruebas médicas pero que no cuentan con el apoyo ni el aval de la comunidad científica. Los médicos te dicen que tengas cuidado, porque aún dejas de consumir lactosa unos años más, y cuando te das cuenta de que no era cierto, resulta que te volviste intolerante por tu cuenta.

De todas las entregas, ¿cuál dirías que fue el mayor desafío durante la grabación?

Cuando decimos ‘¿Te lo vas a comer?’ siempre terminamos buscando a alguien que explique por qué está haciendo las cosas mal. Estos son los momentos más incómodos de la serie. Que se ofrece a daros la comida de vuestra boda prácticamente en el garaje de su casa, sin ningún tipo de medidas sanitarias y sin controles sanitarios… Una vez que localicemos a estas personas, las buscaremos para que nos digan por qué están ellos haciendo esto Pero entiendo que precisamente la esencia del programa es esta.

¿Ha habido alguna intervención policial esta temporada, como ha ocurrido en otras ocasiones?

No tenemos ninguna acción policial esta temporada, pero la esencia de ‘¿Te lo vas a comer?’ es tener un impacto social. Que la gente se dé cuenta de lo que está pasando. Si ve lo que hablamos sobre alergias e intolerancias, al día siguiente, cuando entre a la oficina, dirá: «Oye, ¿qué son las intolerancias y las alergias?» Buscamos tener un poco de impacto social, arrojar algo de luz sobre todas estas cosas y dar voz a las personas que lo necesitan. Si después las instituciones se dan cuenta de lo que está pasando y deciden poner cartas en el asunto, eso se puede hacer.

¿Cómo eliges los temas para cada temporada? ¿Recibes propuestas del público?

Hay un poco de todo. Hay momentos en los que confiamos en una queja que recibimos entre temporadas y otras veces los rastreamos directamente. Como los críticos, por ejemplo, que me agredieron mientras montaba mi restaurante. Cuando vi que esto había pasado, hablé con el director del programa y decidimos hacerlo.

¿Qué valoración haces de la última edición de ‘Pesadilla en la cocina’?

Para mí es un orgullo inmenso, para mí y para todo el equipo, seguir haciendo un programa como ‘Cauchemar en cocina’ y que siga tan fresco como el primer día. Es cierto que las audiencias no son las mismas, pero tampoco lo son en la televisión en general hoy en día. La verdad es que la cadena y todo el equipo estamos satisfechos y contentos. Todavía no tengo fechas, pero sé que vamos a rodar la novena temporada. Suena increíble, nueve temporadas. Y como siempre, intentaremos hacerlo lo mejor posible.

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estos son los productos más afectados

A pocos días de la llegada del verano a Canarias, el Archipiélago ya se despide de una primavera seca y extremadamente calurosa. De hecho, los meses de abril, mayo y junio fueron extremadamente calurosos en las islas, hasta el punto de que este trimestre fue el más caluroso desde 1961. Debido al aumento de las temperaturas, el 30 de marzo es el día más caluroso en Canarias desde 1961, cuando superó los 30 grados- hay que sumar la escasez de lluvia. Según los últimos datos de la Agencia Nacional de Meteorología (Aemet), este año también fue muy seco, ya que llovió muy por debajo de lo normal. La sequía afecta a Canarias y, por tanto, a los bolsillos de Canarias.

¿Cómo influye la sequía en la cesta de la compra? La escasez de lluvias no solo reduce el tamaño de las cosechas en las islas, sino que también contribuye a que los precios aumenten debido a la reducción de la oferta.

¿Cuáles son los productos más afectados? Las que se encuentran en las tierras centrales -se cultivan por encima de los 300 metros sobre el nivel del mar-, ya que son muy sensibles a las bajas precipitaciones ya las altas temperaturas. En particular, la sequía afectó a la producción de patata, vid y frutales de hueso en Canarias.

Canarias no es la única región que sufre las consecuencias de la sequía, ya que el 80% del campo español ha tenido que hacer frente a pérdidas drásticas de cultivos de cereales, arroz o frutales.

Inflación en Canarias

Según los últimos datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE) en junio, la inflación cayó 0,6 puntos en mayo en Canarias y se mantuvo en el 4,9%. Aunque la bajada de precios a nivel nacional se debió a los menores precios de los carburantes ya una menor subida de los alimentos y bebidas no alcohólicas, los alimentos y bebidas no alcohólicas aumentaron un 13,4% en Canarias.

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