Que De Noticias » Blog Archives

Tag Archives: ingresos

Ultima Hora
Read more

Recetas de atún norteño fresco para combatir la ola de calor

Antes debes saber que, aunque lo veamos blanco, el bonito del norte es un pescado azul que se recomienda en casi todas las dietas. En cada una de sus preparaciones, es ideal para cubrir las necesidades semanales de pescado. Además, es rico en fósforo, magnesio y potasio, tres minerales muy útiles para los deportistas.

Del mismo modo y como un buen pescado azul, la grasa del atún blanco es rica en ácidos grasos omega-3, por lo que tendremos en ella un aliado para bajar el colesterol y los triglicéridos. Contiene vitaminas útiles para el correcto mantenimiento de nuestros tejidos, la salud de los ojos y para prevenir enfermedades degenerativas.

Es por tanto un pescado codiciado sobre todo y un capricho que afortunadamente se puede disfrutar a diario en multitud de recetas. Aquí te dejamos 5, muy sencillos, todos hechos con Bonito del Norte Ortiz. En este pack de Casa Gourmet, tienda online de Prensa Ibérica, ahora a 44€ (valor 80€), tienes todos los productos necesarios para tus platos de verano.

1. Carpaccio de calabacín con bonito del norte e Idiazábal

Lava un calabacín y córtalo en rodajas muy finas y colócalas en un plato para servir. Para preparar la salsa, exprime un limón y bate su jugo con aceite, sal y pimienta, hasta obtener una salsa emulsionada.

Sazonar el carpaccio de calabacín con esta vinagreta y dejar marinar unos 30 minutos. Pasado este tiempo, escurrir el Bonito del Norte Ortiz troceado sobre el carpaccio. Terminar el plato con unas lonchas finas de queso Idiazábal repartidas por encima.

2. Tartar de Bonito del Norte Ortiz

Pelar y picar la cebolleta y el cebollino. Pelar también los tomates, quitarles las semillas por dentro y cortarlos en cubos. Ahora mezcla los tomates con la cebolleta picada y el cebollino.

Batir el aceite con el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Sazone los dados de tomate con ella.

Extienda una capa de cubos de tomate en el fondo de cuatro bandejas para hornear. Coloque una capa de Copos de Atún Blanco Ortiz encima y cubra con otra capa de tomates cortados en cubitos. Terminar con láminas de atún, adornar con un poco de cebollino, quitar suavemente el anillo y listo para servir.

Por cierto, las preparaciones con tomates cortados crudos deben almacenarse lo menos posible, ya que el tomate se ablanda y pierde su textura muy rápidamente. Por lo tanto, debe cortarse y aliñarse justo antes de servir.

3. Tosta Ortiz De Tomate, Aguacate Y Atún Blanco

Mezclar el aceite con el zumo de limón, el vinagre de Jerez y una pizca de sal para obtener una vinagreta emulsionada. Pelar el aguacate, quitarle el hueso central, cortarlo en cubos y sazonar con la vinagreta (reservar una cucharadita para sazonar también los tomates). Cortar los tomates en rodajas.

Extiende los cubos de aguacate sobre la tostada y coloca dos rodajas de tomate sobre cada uno. Sazonar con unas gotas de vinagreta y cubrir con las escamas de Atún Blanco Ortiz. Espolvorear con unas hojas de albahaca y servir inmediatamente.

4. Tosta de bonito de Ortiz con huevos de codorniz

Pon agua a hervir en un cazo y, en cuanto empiece a hervir, añade los huevos de codorniz. ¡Cocínelos durante 4 minutos, enfríelos bajo el grifo y pélelos! Por cierto, para pelarlos fácilmente, usa unas tijeras para hacer una incisión lateral, así puedes quitar fácilmente la cáscara y no se romperán.

Corta el pan en diagonal en cuatro rebanadas y tuéstalas ligeramente en el horno o en la tostadora para que queden crujientes.

Repartir el bonito de Ortiz en láminas sobre la tosta de pan y disponer encima los huevos de codorniz rotos. Espolvorear con escamas de sal, una pizca de pimentón de la Vera, granos de pimienta rosa recién molidos y unas ramitas de tomillo.

5. Tacos de atún blanco Ortiz con aderezo de verduras

Lava los pimientos, sécalos y córtalos en cubos pequeños. Pelar la zanahoria y cortarla también en cubos del mismo tamaño. Pelar y picar la cebolla. Batir el aceite con el vinagre, una pizca de sal y pimienta, hasta emulsionar y agregar todas las verduras.

Disponer los Tacos de Atún Blanco Ortiz en un bol y añadir el aliño con todas las verduras por encima. Dejar marinar durante al menos 30 minutos antes de servir.

Ya has visto en estas recetas que muy fácilmente puedes preparar vinagretas para acompañar tus Conservas Ortiz favoritas. Añade las verduras que quieras a tu gusto, siempre cortadas en dados muy pequeños, y complétalas, si lo deseas, con pepinillos, alcaparras, cebollino encurtido y otros encurtidos.

Todo un mosaico de colores y sabores para superar esta ola de calor.

.

Published by:
Ultima Hora
Read more

RECETAS FÁCILES | Las legumbres también son para el verano: prueba estas cinco ensaladas

Quien piense que con la llegada del calor se acaba la temporada de legumbres está muy equivocado. Es cierto que colgamos la cuchara pero solo para cambiarla por el tenedor. Recuerda: las legumbres son ricas en fibra y tienen muchos minerales que son muy buenos para el organismo. ¿Cómo entonces prescindir de él felizmente? Aquí hay tres recetas que hacen que comerlas sea divertido, fresco y fácil.

Ceviche de garbanzos con aguacate, tomate cherry y pepino

Sí, los ceviches también se pueden hacer con ingredientes de origen no animal. Un ejemplo son los garbanzos que rescatamos del libro Legumechef. Una forma muy original de tomarlas.

Ingredientes para 4 personas)

Para la ensalada:

  • 300 g de garbanzos secos

  • 1 litro de agua

  • 1 g de bicarbonato de sodio

  • 100 g de tomates cherry variados

  • un abogado

  • medio pepino

Para la leche de tigre:

  • 1 g de ajo picado

  • 3 gramos de jengibre fresco

  • 35 gramos de apio

  • 50 gramos de cebolla

  • 20 gramos de cilantro

  • 3 gramos de sal

  • 10 ml de jugo de limón

  • 20 ml de jugo de lima

  • 0,5 gramos de guindilla verde

  • 15 ml de aceite de oliva

Elaboración:

  • Remojar los garbanzos con agua y bicarbonato de sodio durante 12 horas.

  • Escurrir y lavar bien.

  • Cocinar en agua hirviendo sin sal, tapado y quitando la espuma que sube a la superficie durante 1 hora o 1 hora 30 minutos. Libro genial.

  • Mezclar bien todos los ingredientes para la leche de tigre y escurrir. Reservar.

  • Cortar el aguacate y el pepino y los tomates cherry en cuatro partes.

  • Mezclar con los garbanzos y la leche de tigre. Libro genial.

  • Emplatar con unos tomates cherry extra por encima y decorar con brotes.

Ensalada de frijoles, aguacate y vegetales

Esta ensalada que se ofrece en los restaurantes Castizo (Madrid) saca a las alubias de su zona de confort (chorizo ​​y otros acompañamientos habituales) para aderezarlas para el verano con una receta equilibrada y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas)

  • 400 g de alubias blancas enlatadas

  • 30 g de aceitunas Kalamata (o cualquier otra aceituna negra sin hueso)

  • 30 g de cebolla roja

  • 80 g de tomates triturados

  • medio aguacate

  • Un pimiento verde de Lamuyo

  • Perejil

  • Una clara de huevo duro

Elaboración:

  • Escurra los frijoles, separándolos de su agua de enlatado. Guarde esta agua de conservación.

  • Lava bien los frijoles. Reservar.

  • Lava bien las verduras. Reservar.

  • Cortar las aceitunas negras, la cebolla morada, el tomate triturado, el aguacate y el huevo duro en cubos pequeños.

  • Picar el perejil.

  • Para la vinagreta, mezclar en el mismo bote aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y un poco del agua utilizada para conservar las alubias. Batir hasta que la vinagreta adquiera textura y cuerpo.

  • Para servir, primero agregue las alubias, las aceitunas negras en rodajas, la cebolla roja, el pimiento verde y el tomate y mezcle bien. Agrega el aderezo y sal al gusto. Por último añadir el aguacate picado y el huevo duro picado y no mezclar para no estropear el aspecto de la ensalada.

Ensalada templada de tirabeques y puerros tiernos

¿Son adecuadas las ensaladas templadas para los meses de verano? Recuerda que caliente no quiere decir caliente: aquí tienes una receta maravillosa de Casa Felisa (Madrid). Por cierto, sí, los tirabeques son legumbres.

Ingredientes para 4 personas)

  • 400 g de guisantes

  • 8 puerros tiernos pequeños

  • Un bote de salsa de pimiento rojo asado

  • 200 g de brotes de lechuga mixtos

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

  • Cuatro cucharadas de vinagre de Pedro Ximénez

  • Sal

Elaboración:

  • Blanquear los guisantes y los puerros en agua caliente. Una vez escaldados, póngalos en agua con hielo para que mantengan su color verde.

  • Asar o asar guisantes y puerros. Sazonar con aceite, sal y vinagre.

  • Colocar en el plato, sazonar los brotes de lechuga con aceite y vinagre y colocar sobre los tirabeques y los puerros.

  • Decora con la salsa de pimientos.

Salpicón de judías verdes de Asturias IGP

Francisco Ruiz es el chef de Tella, el restaurante gastronómico del hotel y bar gourmet La Palmera, ubicado en el hotel CoolRooms Palacio de Luces (Luces, Asturias). Utiliza en esta ensalada una legumbre común de su región pero poco utilizada fuera de ella.

Ingredientes para 4 personas)

  • 400 gr de verdinas estofadas

  • 100 gramos de zanahorias

  • 100 g de calabacín

  • 100 gramos de pepino

  • 100 gramos de tomate

  • 100 g de berenjena

  • 100 g de nueces sin cáscara

  • 100 g de almendras laminadas

  • 100 gramos de pasas

  • Reducción de Pedro Ximénez

  • Vinagre balsámico

  • aceite de oliva virgen extra

  • micromezcla

  • brotes de soja

Elaboración:

  • Escurrir las verdinas del agua de cocción. Reservar.

  • Cortar la zanahoria, el calabacín, el pepino, el tomate y la berenjena en trocitos pequeños y aliñar con aceite de oliva virgen extra, reducción de Pedro Ximénez y vinagre balsámico.

  • Sazonar las verdinas con la vinagreta.

  • Agregue nueces y pasas.

  • Decorar con micromezclum orgánico y brotes de faba.

Ensalada india con lentejas, espinacas y pollo tandoori crujiente

El chef Javier Aparicio de Cachivache Taberna (Madrid) ofrece una receta que es un viaje de sabores.

Ingredientes para 4 personas)

  • 160 g de lentejas cocidas

  • 100 g de espinacas frescas, en juliana

  • Sal

  • 20 g de pechuga de pollo, cortada en tiras

  • 5 g de polvo tandoori

  • Harina

  • Huevo

  • Panko

Para la salsa de yogur ‘tandoori’:

  • 200 ml de yogur griego

  • El jugo de un limón

  • 20 gr de polvo tandoori

  • 20 ml de aceite de oliva

  • Sal

Para la vinagreta de mango y curry

  • 300 gramos de mango

  • 15 g de curry en polvo

  • El jugo de un limón

  • 100 ml de aceite de oliva

  • 10 g de salsa sriracha

  • Cilantro picado

Elaboración:

  • Mezclar los ingredientes para la salsa de yogur ‘tandoori’. Reservar.

  • Prepara la vinagreta de mango y curry mezclando todos los ingredientes.

  • En un tazón, combine las espinacas, la vinagreta de mango y las lentejas. Ajusta la sal.

  • Empanizar las tiras de pollo pasándolas por harina, huevo y panko y freírlas en abundante aceite. Cortar en cubos y reservar.

  • Para armar el plato, dibuja un círculo con la salsa de yogur en el fondo y coloca la mezcla de espinacas, lentejas y aderezo dentro del círculo. Acomode los cubos de pollo alrededor y termine con una rodaja de limón.

.

Published by:
Ultima Hora
Read more

Quique Dacosta desvela sus trucos para hacer la mejor paella

La paella es sin duda el mayor símbolo de la gastronomía española. Su receta es única, exclusiva y prácticamente indiscutible, aunque existen tantas variantes extravagantes como controvertidas. La historia de la paella es muy amplia y se han escrito infinidad de artículos sobre su origen, su preparación y toda la tradición que rodea a este plato valenciano.

Por ello, no es de extrañar que la paella ocupe un lugar destacado en los libros de cocina españoles, como ocurre con «Los 100 Grandes Platos de la Cocina Española».

No sorprende que la paella ocupe un lugar de honor en los libros de cocina españoles.

El éxito de este plato depende de muchos factores diferentes, como el tipo de arroz utilizado, los ingredientes añadidos, el agua utilizada para el caldo y las proporciones de líquido añadido. En este recetario, uno de los chefs más premiados de la gastronomía española nos da los consejos imprescindibles para conseguir una paella sabrosa y deliciosa.

caldo sabroso

El arroz, aunque considerado uno de los ingredientes más neutros de nuestra dieta, tiene el potencial de alcanzar la excelencia culinaria a través de una correcta cocción, que depende en gran medida del uso de un caldo de calidad. . Cada receta de arroz requiere un caldo específico, pero hay consejos de expertos que nos ayudarán a llevar cualquier preparación al siguiente nivel.

Quique Dacosta, chef de gran éxito y reconocimiento en España, se ha convertido en un auténtico embajador de la gastronomía valenciana y española. Su restaurante en Dénia, que lleva su nombre, es el único en todo el territorio valenciano que ostenta las prestigiosas tres estrellas Michelin, lo que le convierte en el referente perfecto para asesorarnos sobre cómo crear una paella valenciana excepcional.

El arroz tiene el potencial de alcanzar la excelencia culinaria con una cocción adecuada y un caldo de calidad.

Según las recomendaciones de Dacosta, es recomendable preparar el caldo un día antes de hacer la paella. Para ello, el chef sugiere precocinar la carne o el marisco, metiéndolos en el horno y añadiendo un chorrito de aceite de oliva, las piezas soltarán todo su sabor, que luego se trasladará al caldo.

Mientras se cocinan las piezas, en una sartén se añade aceite de oliva virgen extra para dorar los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria, así como un poco de pimentón y tomate frito. Una vez escalfados todos estos ingredientes, el chef valenciano recomienda añadir la ñora y el chorizo, previamente hidratados, y dos tomates naturales triturados. Una vez que tenga esta base, agregue la carne o mariscos previamente dorados en el horno, así como los cangrejos o galeras y la cabeza de langosta.

Cuando todos estos ingredientes estén en la sartén, puedes agregar agua y sal. Pasados ​​los 30 minutos, se añade el pescado, previamente frito o chamuscado, y se deja cocer otros 30 minutos. El último paso es añadir el azafrán y dejar reposar el caldo tapado durante 6 horas antes de utilizarlo para nuestra paella.

La paella en su punto

Respecto a la proporción de arroz y caldo, el libro nos informa que depende del tipo de paella que queramos preparar. Si buscamos arroz seco, la proporción recomendada es de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo. En cambio, si prefieres un arroz meloso, se recomienda añadir tres partes de caldo por cada parte de arroz. Por último, si quieres obtener un arroz más burbujeante, necesitarás cuatro partes de caldo por cada parte de arroz.

Recuerda que para una buena paella siempre es práctico utilizar ingredientes frescos. La calidad de los ingredientes es fundamental para el sabor de la paella. Adicionalmente, se recomienda el uso de pescados y mariscos frescos, pollo tierno, vegetales crujientes y arroz de buena calidad.

.

Published by:
Ultima Hora
Read more

Tres deliciosas recetas para celebrar el Día Mundial de la Tapa

Solomillo al whisky.

El 16 de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa, una de las señas de identidad de la gastronomía española. Además, las tapas se han convertido en un referente de la cocina moderna y en miniatura para los chefs más innovadores. Podrás encontrar las tapas más tradicionales del país y las más arriesgadas a la hora de introducir nuevos ingredientes en la elaboración.

Para celebrar este día desde casa, hemos seleccionado tres deliciosas tapas que puedes preparar en poco tiempo y sin demasiada dificultad.

Solomillo al Whisky

Ingredientes

  • lomo de cerdo

  • cuatro dientes de ajo

  • 200ml de aguardiente

  • 200 ml de caldo de pollo

  • 30 ml de jugo de limón

  • 30g de mantequilla

  • comino en polvo

  • aceite de oliva virgen extra

  • Sal

  • pimienta negro

preparación

  • Primero corta el solomillo en medallones de un centímetro de grosor aproximadamente y sazona con sal y pimienta por ambos lados. Posteriormente, se trocean los cuatro dientes de ajo.

  • Calienta el aceite en una sartén donde encajen todos los medallones y sellen.

  • Freír los ajos a fuego lento en el mismo aceite hasta que estén dorados, en cuyo caso añadir el coñac y subir el fuego para que se evapore el alcohol. Luego agregue el caldo, la mantequilla, el jugo de limón y media cucharadita de comino molido. Una vez empiece a hervir, añade los medallones de solomillo y cocina a fuego medio durante cinco minutos.

  • Para hacer la salsa más espesa, antes de agregar el solomillo a la sartén, puedes agregar un poco de harina de maíz y dejar que se mezcle con el resto de los ingredientes.

Brochetas de pollo al estilo satay

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo

  • 150 ml de salsa de soja

  • 1 limón

  • 20 g de curry molido

  • 5g de jengibre molido

  • 5 g de sal de ajo

  • 5g de cúrcuma molida

  • 10 g de semillas de sésamo

  • 15 ml de aceite de girasol

  • Sal

  • pimienta negro

preparación

  • Vierta la salsa de soya, el jugo de limón y el aceite en un tazón. Luego agregue el curry en polvo, el ajo en polvo, la cúrcuma, el sésamo, el jengibre, la pimienta y la sal. Se quita todo para integrarlos.

  • Cortar las pechugas de pollo sin piel, ponerlas en el bowl donde se hizo la preparación anterior y dejar reposar en el refrigerador por una hora.

  • Formamos las brochetas y las cocinamos a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté dorado. Mientras tanto, agrega la mezcla de soya a una cacerola y cuando comience a hervir, baja el fuego hasta que espese.

Rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso de cabra

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos

  • 40g de queso de cabra

  • espinacas frescas

  • tomillo seco

  • albahaca fresca

  • Zumo de limón

  • aceite de oliva virgen extra

  • pimienta negro

  • Sal

preparación

  • Lave y corte los calabacines en trozos longitudinales de no más de medio centímetro y pinte ambos lados con aceite.

  • Caliente la plancha para dorar los calabacines hasta que estén cocidos (unos 5 minutos por lado). Mientras tanto, salpimentamos y añadimos el tomillo.

  • Pon el queso de cabra en un bol y mézclalo con un poco de jugo de limón y pimienta negra.

  • Coloque una cucharada de queso de cabra en un extremo de la rodaja de calabacín, luego agregue unas hojas de espinaca. Sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de zumo de limón y rebozar los calabacines con el queso y las espinacas.

.

Published by:
Ultima Hora
Read more

umiaya | Aperitivos aborígenes bajo la montaña sagrada de Gran Canaria

Uno de los hitos históricos más importantes para los aborígenes de Gran Canaria, precisamente el que supuso su rendición a los castellanos en 1483 y su posterior desaparición, pudo haber ocurrido en un lugar distinto al que consta en los libros.

Los arqueólogos creen que la rendición pudo haber ocurrido al amparo de una de las rocas sagradas para los antiguos pobladores de la isla.

Así es Umiaya, un santuario que podría extenderse unos kilómetros desde los acantilados de Amurga y que ahora inspira uno de los menús del chef Germán Ortega (una estrella Michelin) en su espacio gastronómico La Peseta del Paradisus Gran Canaria que acaba de inaugurar la cadena Meliá , un hotel de lujo todo incluido que ofrece tours por la isla para conectar a sus clientes con el destino, la cultura y su naturaleza.

El menú de Umiaya comienza con una loncha de frisona canaria, una pequeña vaca lechera culona acompañada de queso de La Gloria y espárragos trigueros de Teror.

Ortega supervisa el encantador comedor con vista a las piscinas de este hotel con cuidados jardines frente a la playa donde Isabel Florido imparte clases de yoga, pilates y meditación a los turistas.

“Soy cocinero porque me gusta comer”, dice el chef antes de servir un risotto reinventado con acentos canarios, trufa y queso de cabra en lugar del parmesano de su menú Tierra.

El alemán Ortega borda el potaje de berros, una receta de la humilde cocina canaria que ahora se cotiza a precio de oro. “Estos platos los preparo en casa y para el personal de mi restaurante”, explica, porque lo que ofrecemos en Peseta es alta cocina con el inconfundible toque grancanario marcado por las influencias del recetario sudamericano, asiático y norteeuropeo llegado por barco en el Puerto de La Luz.

En Paradisus Gran Canaria, la estancia está llena de encanto local y ofrece desde talleres de cocina hasta excursiones a los lugares más escondidos o emblemáticos de la isla. Los turistas tienen la oportunidad de visitar los más pintorescos cafetales, destilerías y bodegas.

En el hotel no solo hay una propuesta interesante para conectar con la gastronomía y los productos locales en las experiencias de destino incluidas; una vez dentro, la oferta se amplía a nueve conceptos diferentes en los que la cocina es auténtica y va desde la internacional hasta la local.

Desde espacios desde los que disfrutar de una comida relajada y desenfadada, hasta restaurantes de “autor” con una apuesta contemporánea y elegante. En el ámbito del ocio gastronómico destacan también las propuestas de cócteles, tapas y diversión junto a la piscina o frente al mar.

«Se podría decir que aquí estamos en un auténtico paraíso», alardea Germán Ortega mientras prepara un postre de gofio, plátano y millo para cerrar su menú «Marígame», una carta en la que el pescado del día cobra protagonismo y que se captan justo en frente del hotel y muy cerca de la mágica montaña sagrada de Gran Canaria.

.

Published by:
Ultima Hora
Read more

Recetas de bocadillos para ver el Festival de la Canción de Eurovisión

Llega uno de los momentos del año más esperados por muchos, la noche de la final del Festival de Eurovisión, que en esta edición de 2023 contará con la participación de Blanca Paloma en representación de la delegación española.

Muchos han marcado el sábado 13 de mayo en sus calendarios como la oportunidad perfecta para reunirse con amigos para ver todas las canciones participantes y hacer pronósticos sobre qué países terminarán en los primeros lugares de la competencia que se llevará a cabo en Liverpool.

En toda buena reunión que se precie, no pueden faltar en la mesa varias opciones de snacks para hacer más interesante la velada con unas copas. Y si quieres sorprender a tus invitados, toma nota de las opciones que te presentamos a continuación, que te ayudarán a convertirte en el anfitrión ideal de la noche más espectacular del año.

Nachos con guacamole y queso

  • Pelar el aguacate y quitar el hueso. Córtalo en trozos pequeños y añade la cebolla y el tomate, también picados finamente. Una vez que la mezcla esté completa, agregue el jugo de limón y mezcle bien. Agregue sal al gusto, cilantro picado y triture los trozos restantes de aguacate con un tenedor, hasta que tengan la textura deseada.

  • Coloque los nachos en una fuente para horno, cubra con tres rebanadas de queso y agregue un poco de mozzarella rallada. Caliéntalo a 180º, después de dejar precalentar el horno unos minutos.

  • En un tazón, mezcle la crema con el jugo de limón y bata bien hasta que la salsa comience a espesar. Luego agrega el vinagre y la sal y bate la mezcla a mano hasta que espese un poco más. Con esto harás la salsa agria.

  • Saque los nachos del horno cuando estén cocidos, agregue los jalapeños en rodajas, espolvoree unas cucharadas de guacamole y agregue la salsa agria para tener el plato completo.

    • Bollos rebanados con jamón y queso

  • Extienda varias rebanadas de pan (preferiblemente sin corteza) con un rodillo.

  • Coloca una loncha de jamón York y otra de queso sobre la rebanada de pan aplanada.

  • Arma el rollo con las manos (puedes sujetarlo con palillos) y sumérgelo en el huevo batido

  • Freír la mezcla resultante en aceite muy caliente hasta que alcance un color dorado.

  • Sacar los rollitos, aliñarlos y estarán listos para comer

    • Jamón relleno de crema de champiñones

  • Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y añadir los champiñones cortados en trocitos pequeños con un poco de sal

  • Coloque la mantequilla en una sartén o cacerola hasta que se derrita, agregue la harina y revuelva hasta que esté bien mezclado; luego vierte la leche y continúa removiendo rápidamente, hasta que tengas la bechamel bien integrada

  • Agregue los champiñones a la salsa bechamel y mezcle bien para que la mezcla quede cremosa y se distribuya uniformemente.

  • Hacer rollitos de jamón con las manos y dorarlos ligeramente en una sartén; cuando se enfríen, rellénalas con la sopa de champiñones y el plato estará listo para servir

    • Vasitos de queso de cabra, manzana y cecina

  • Pelar la manzana y cortarla en cuadrados pequeños. Pon una cacerola al fuego con mantequilla y fríe la manzana hasta que esté blanda.

  • Poner el queso de cabra desmenuzado en un bol. Calentar la nata en el microondas, e incorporarla. Se formará una crema que habrá que remover, salar, pimentar y rociar con un chorrito de aceite de oliva.

  • Rellena el fondo de los vasitos con la nata, luego pon una capa con trocitos de manzana, y encima otra con la cecina cortada en trocitos muy pequeños. Repite el proceso hasta formar una doble capa de cada cosa.

  • Cuando tenga el número de tazas deseado, refrigere la mezcla y sirva el plato frío.

    • Tiradito de salmón marinado con sésamo

  • Mezclar la sal y el azúcar y extender una capa fina en un bol. Coloque el salmón encima, con la piel hacia abajo y cubra con el resto de la sal y el azúcar. Cubra con papel plástico o papel aluminio y deje marinar en el refrigerador por 24 horas.

  • Retire la capa de sal y azúcar y lave el filete de salmón con agua fría para eliminar los restos. Sécalo con papel absorbente.

  • Coloque el salmón en una tabla de cortar y corte en rodajas finas. Colócalos uno al lado del otro en un recipiente.

  • Para preparar la salsa, exprimir la naranja y mezclar con su ralladura, añadiendo también la ralladura de limón y un poco de jengibre. Agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo, rocíe el salmón con el resultado y sirva de inmediato.

    • .

    Published by:
    Ultima Hora
    Read more

    Ronqueo: el arte de desollar el atún de almadraba salvaje

    Sacar al máximo los mejores sabores del atún es el arte supremo en esta temporada del atún rojo de Almadraba, época en la que se elabora el tradicional ronqueo o cuarto de atún del que, al igual que ocurre con el cerdo, se aprovecha todo, incluso la piel con la que se se hace una deliciosa tripa.

    Con absoluta destreza y en un tiempo récord, los maestros ronqueños separan las distintas partes del atún, del que se extraen 25 piezas con las que se preparan todo tipo de recetas en las que el rey es este pescado capturado mediante el ancestral arte de la pesca de almadraba que anima la gastronomía de la costa gaditana, desde Barbate hasta Tarifa.

    El ronqueo es la técnica de cortar y seleccionar la carne del atún y sirve para distinguir las partes nobles de las internas, algunas de las cuales son muy codiciadas por su rareza. En su afán por dar a conocer esta actividad, el chef Ángel León decidió sacar a relucir u ofrecer los sabores más secretos del atún en el restaurante Alevante (una estrella Michelin) del hotel Gran Meliá Sancti Petri.

    El proceso comienza separando la cola y la cabeza del pescado, de las cuales se utilizan la mejilla y el cuello. A continuación, León, conocido como el «jefe de la mar», extrae de las aguas de Cádiz las dos panzas y los cuatro riñones de un atún rojo de 130 kilos de peso y entre seis y siete años.

    El corte y la presencia de estas grandes piezas sorprenden al público que sigue extasiado el proceso.

    La ventresca también se llama ijar o ijada y está situada en la panza o vientre del atún, la zona más gorda. Los lomos, por el contrario, son piezas grandes de carne limpia, menos grasas e ideales para el sashimi.

    Del atún se aprovecha casi todo menos el hueso, las vísceras y parte de la cabeza, de ahí su nombre marrano.

    Avec les parties les plus secrètes que les marins gardaient, comme le mormo ou le roe, et montrant des saveurs uniques « nous avons créé un menu de quinze passes très authentiques utilisant plusieurs parties du thon rouge almadraba, avec beaucoup de ragoût et une connaissance de pescado. Habrá guiños a los marineros de Cádiz y acompañamientos clásicos, entre otras novedades”, explica Ángel León antes de desvelar el origen del término ronqueo, un antiguo arte marino: “Antiguamente, las grandes túnidas se cortaban con sierra. Del ruido que esta herramienta producía en el animal había llegado la palabra ronquido por su similitud”, concluyó.

    La almadraba es un ritual milenario que se repite todos los años entre abril y junio en la costa gaditana. Se trata de una compleja red de redes situada a pocas millas de la costa para capturar los túnidos que cruzan el Estrecho de Gibraltar para desovar en el Mediterráneo.

    .

    Published by:
    Ultima Hora
    Read more

    platos andaluces | Tres sencillas y deliciosas recetas andaluzas para celebrar la Feria de Abril

    La Feria de Abril de Sevilla, que se celebra desde el 23 de abril y se prolongará hasta el sábado 29 de este mes, es una celebración llena de alegría, color y sabor en la que los participantes se sumergen en la cultura andaluza para celebrar con sus seres queridos uno de los fiestas más importantes de la región y de España.

    Desde hace más de 170 años, esta fiesta sevillana se ha convertido en uno de los eventos más esperados del año en el país y en el mundo, atrayendo cada año a miles de visitantes. Pero, ¿qué sería de la Feria de Abril sin su gastronomía? Desde los clásicos platos de jamón y queso hasta los deliciosos churros de chocolate, la gastronomía de la feria es un auténtico deleite para los sentidos.

    Y es que, como no se puede celebrar una Feria de Abril sin disfrutar de su cultura gastronómica, a continuación te ofrecemos tres recetas para disfrutar y empaparte del ambiente que se vive en Sevilla en estos días tan especiales.

    Gazpacho andaluz, refrescante y saludable:

    Ingredientes:

    • 1 kg de tomates maduros

    • 1 pepino

    • 1 pimiento verde

    • 1 diente de ajo

    • 50 g de pan blanco rallado

    • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

    • 50 ml de vinagre de vino blanco

    • 1 cucharadita de sal

    • Agua fria

    Para decorar:

    • 1 huevo cocido

    • jamón serrano

    Preparación:

    Lava y pica los tomates, el pepino y el pimiento verde. Pelar y cortar el diente de ajo en trozos pequeños. A continuación, remojar la miga de pan blanco en agua durante unos minutos y añadir todos los ingredientes anteriores al vaso de la batidora, junto con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

    Mezcla todo a máxima potencia durante unos minutos, hasta que veas que la mezcla es suave y homogénea. Luego agregue agua fría poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y ajusta la pizca de sal y vinagre a tu gusto.

    Para servir, corte el huevo cocido en trocitos pequeños y trocee el jamón serrano que servirá para decorar el plato.

    Pescaíto frito, auténtica fritura andaluza:

    Ingredientes:

    • 500 gramos de pescado fresco (como anchoas, calamares, gambas o sepias)

    • Harina de trigo

    • aceite de oliva virgen extra

    • Sal

    • 1 limón

    Preparación:

    En primer lugar, debe limpiar y lavar a fondo el pescado elegido y secarlo con toallas de papel. En un plato hondo, mezcle la harina de trigo con una pizca de sal.

    Cuando tengas la harina lista, pasa el pescado por ella, asegurándote de que quede bien enharinado por todos lados. Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén o freidora y freír el pescado enharinado por tandas, hasta que esté dorado y crujiente. Recuerda que es importante no sobrecargar la sartén para que el aceite mantenga la temperatura y el pescado se fríe uniformemente.

    Retire el pescado con una espumadera y colóquelo sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y sirva caliente, acompañado de una rodaja de limón para agregar un toque de acidez.

    Tortilla de gambas, sabor Cádiz:

    Ingredientes:

    • 100 gramos de gambas peladas

    • 1/2 cebolla

    • 3 huevos

    • 50 gramos de harina de trigo

    • 1/2 cucharadita de polvo de hornear

    • aceite de oliva virgen extra

    • sal y pimienta negra

    Preparación:

    Comenzamos pelando y picando finamente la cebolla. Cuando hayas terminado, añade un poco de aceite de oliva a una sartén y saltea la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. Agregue los camarones y cocine por unos minutos más, hasta que estén bien cocidos.

    En un bol batimos los huevos y añadimos la harina tamizada y la levadura química. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y agrega la mezcla de cebollas y camarones, mezcla bien y sazona al gusto.

    A continuación, calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Verter la mezcla en el molde y extenderla bien para que quede homogénea. Cuece la tortilla unos minutos por un lado, hasta que empiece a cuajar y a dorarse. Usando un plato, voltea la tortilla y cocina el otro lado hasta que esté dorada y bien cocida.

    Servir tibio o a temperatura ambiente, cortado en porciones.

    .

    Published by:
    Ultima Hora
    Read more

    El truco para cocinar bien para que quede jugoso

    El pescado es uno de los productos estrella de la dieta mediterránea tradicional de la que podemos presumir en España. Además de sus múltiples beneficios para la salud, este tipo de cocina ofrece innumerables platos deliciosos que atraen cada año a miles de turistas a nuestro país.

    Entre la variedad de pescados que se consumen en nuestro país, durante los meses de verano cobra protagonismo el listado, que forma parte del grupo de los pescados azules, junto al atún, el salmón y las sardinas, entre otros. Este producto, que se puede adquirir en cualquier pescadería entre los meses de junio y octubre, es muy recomendable para prevenir enfermedades cardiovasculares gracias a su contenido en ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Además, ayuda a prevenir la formación de trombos y coágulos porque hace que la sangre sea más fluida.

    También es un pescado rico en nutrientes, especialmente proteínas de alta calidad, y contiene vitaminas B y minerales como el hierro y el magnesio. Es interesante acompañar el atún con alimentos ricos en calcio, ya que su contenido en vitamina D mejora su asimilación.

    Además de sus propiedades, este pescado destaca por su carne firme, sabor suave y textura jugosa, lo que lo hace muy versátil en la cocina y muy apreciado en diferentes cocinas.

    En España, el bonito se utiliza en platos tradicionales como las «papas con bonito» en Andalucía, la «marmita de bonito» o el «marmitako» en Cantabria o el País Vasco.

    Lejos de nuestro territorio, también es un alimento muy popular. En Portugal, el bonito es un ingrediente clave en la famosa «caldeirada», un guiso de pescado con patatas, tomates y otras verduras. En Japón, el bonito se utiliza para hacer el famoso «dashi», un caldo básico para muchas sopas y platos. En Italia, el bonito se usa en la famosa ensalada «tonnato» y en América Latina se come en una variedad de platos, desde ceviches hasta guisos y sopas.

    Cómo cocinar atún para que quede jugoso

    Sin embargo, cuando queremos que el bonito sea nuestro ingrediente principal, debemos tener mucho cuidado de que no quede demasiado seco, lo que puede ocurrir con frecuencia si no tenemos en cuenta una serie de requisitos.

    Para evitarlo, hay que empezar por elegir un bonito fresco de buena calidad. Esto es fundamental para conseguir un buen resultado final.

    Lo más importante para conseguir un bonito jugoso es el tiempo de cocción. Por lo tanto, evite cocinarlo demasiado. El listado es un pescado que se cocina rápido, por lo que es importante no cocinarlo demasiado para evitar que se reseque y pierda su jugosidad. Si lo cocinamos a la plancha, por ejemplo, con unos minutos por cada lado será suficiente.

    En cambio, si la cocinas al horno, puedes envolverla en papel aluminio o papel pergamino para que se cocine en su propio jugo y no pierda humedad.

    Otra opción es marinar previamente el bonito con aceite de oliva, limón, hierbas aromáticas y especias para que quede más jugoso y sabroso. También puedes cocinar el bonito a la plancha o en la barbacoa, lo que le dará un sabor delicioso y una textura jugosa.

    Eso sí, siempre debemos calcular perfectamente el tiempo para no pasarnos, ya que este será el principal motivo por el que el bonito se quede seco y pierda esa jugosidad que lo convertirá en un plato delicioso.

    .

    Published by:
    Ultima Hora
    Read more

    Recetas de Pascua | Recetas típicas de Semana Santa: Torrijas, receta tradicional paso a paso

    La Semana Santa está por comenzar y con ella los preparativos para estas fechas tan importantes del año. La Semana Santa es sinónimo de reuniones familiares pero también de muchas comidas. Estas fiestas las aprovechamos para poder preparar nuestras mejores recetas y si son de abuela más porque les tenemos un cariño especial.

    Torrijas, monas de pascua, pestiños, buñuelos, bacalao, sopas… Son muchos los platos típicos de Semana Santa, los pescados y los dulces cobran especial protagonismo estos días. Pero hay una receta que hemos hecho que destaca entre todos estos platos: la torrija.

    Este plato típico se puede hacer de diferentes formas, sin embargo si lo que buscamos es el sabor tradicional porque podemos perdernos en todas las recetas que hay en internet, suscríbete a esta para hacer una torrija típica de Semana Santa.

    Cómo hacer pan francés

    Ingredientes

    • 20 rebanadas de tostadas francesas

    • 1 litro de leche

    • 100g de azúcar

    • 1 rama de canela

    • 1 litro de aceite de oliva

    • 2 huevos

    • limón rallado

    • azúcar para cubrir

    • Canela molida para rebozar

    Elaboración

    • La base de una buena torrija es el pan, así que elige con mucho cuidado los panes que vas a comer para que queden deliciosos. El pan más recomendado es el pan blanco (pastillas tipo andaluz). Lo importante es que sobra el pan para que absorba la leche y quede cremoso y jugoso por dentro.

    • En un cazo ponemos a calentar la leche a la que añadimos: el azúcar, la rama de canela y la ralladura de limón. Lo calentamos y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego, lo tapamos y esperamos a que se enfríe antes de mojar las rebanadas de pan.

    • Dejamos el pan en remojo durante una hora o hasta que se absorba toda la leche y no se vea ningún residuo, batimos los huevos en un recipiente, pasamos las rebanadas de pan por ambos lados y las freímos en abundante aceite de oliva caliente. Escúrralas bien y póngalas sobre papel para eliminar el exceso de aceite.

    • Mezcla el azúcar con dos cucharadas de canela y espolvorea sobre las torrijas.

    .

    Published by: