¿Cómo se prepara el Plato Saludable de Harvard? Con un 50% de verduras y frutas, un 25% de cereales y cereales integrales y un 25% de alimentos proteicos saludables. Esta es la Fórmula de Dieta Neuro-Saludable, diseñada por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard en Estados Unidos, una guía para crear comidas que ayuden a prevenir accidentes cerebrovasculares como enfermedades cerebrovasculares, el 80% de las cuales las padecen pacientes con enfermedades cerebrales adquiridas. enfermedad. herida.
Esta enfermedad deja, entre otras consecuencias, disfagia o dificultad para tragar los alimentos, una patología en ascenso.
Hablando de alimentos en sí, los frutos secos, las almendras, el brócoli, la col, la uva y el salmón, gracias a los omega 3, están a la cabeza de los alimentos neurosaludables, aunque hay otros como los frutos secos en general, el pescado blanco, las verduras y las legumbres. La guía diseñada por Harvard ayuda a prevenir la recurrencia de un evento cardiovascular en un paciente que ya padece la enfermedad, que debe evitar a toda costa el colesterol, la diabetes y la hipertensión, y para cualquier persona que desee reducir el riesgo de padecer una patología cerebral.
Con motivo del Día del Daño Cerebral Adquirido, que se celebra cada 26 de octubre, la Federación de Daño Cerebral de la Comunidad Valenciana ha organizado actividades en Alicante, Almoradí, Dénia, Elche y San Vicente, como un juego de la oca de neurosalud para enseñar a los participantes qué alimentos son buenos para el cerebro; aprendieron a adivinar a ciegas las diferentes frutas y verduras; y para construir el Plato Saludable de Harvard.
Es un menú en el que abundan los alimentos procesados, la bollería industrial o un exceso de carnes y grasas que predispone a la hipertensión, el colesterol, la diabetes y la obesidad, factores de riesgo que pueden provocar accidentes cardiovasculares como los ictus. En Alicante, los talleres tuvieron lugar en la Plaza 25 de Mayo y la Plaza del Ayuntamiento.
«La mitad del menú en Harvard se compone de verduras, aceites saludables y ensaladas en la mesa. Evite las grasas trans. Cuantas más verduras, mejor». Las patatas no cuentan como verdura, y mucho menos las patatas fritas, apunta Antonio Rico, director de la Asociación de Daño Cerebral Adquirido de la Provincia de Alicante (ADACEA). Esta porción se completa con frutas de todos los colores. “Una cuarta parte del menú debe incluir granos integrales y cereales, pasta o arroz integral”, que tienen un efecto más moderado sobre el azúcar en la sangre y la insulina que el pan blanco, el arroz blanco y otros granos refinados.
«Se deben evitar las carnes rojas, la manteca y el tocino, los alimentos congelados y la comida rápida. Todos los alimentos procesados contienen altos niveles de azúcar, están presentes de forma natural en los alimentos, por lo que no deben aparecer en las etiquetas»
Los alimentos para un cerebro sano, según Harvard, se complementan con un 25 % de proteínas saludables, como pescado, aves, legumbres, frijoles y nueces, que se pueden mezclar en ensaladas y combinan bien con verduras en un plato. Hay que evitar las carnes rojas, si acaso comerlas una vez en semana, el tocino y el bacon, así como «lo ultracongelado, ultraprocesado y la comida rápida. Todos los procesados contienen altos niveles de azúcar, que ya está presente de forma natural en los alimentos».
Según los últimos estudios, más del 80% de los adultos con daño cerebral adquirido, principal causa de invalidez permanente en España, han sufrido un ictus, mientras que en el 15% de los casos se trata de un traumatismo craneoencefálico. En niños y jóvenes, la principal causa son este tipo de traumatismos (caída o accidente) y la epilepsia.
Las personas que han tenido anoxia cerebral, falta de oxígeno en el cerebro debido a un infarto de miocardio o una infección por meningitis también sufren daño cerebral. Los afectados pueden sufrir hemiplejía, dificultades del lenguaje, problemas de memoria, ansiedad, trastornos emocionales, depresión o aislamiento social.
Beatriz Fernández, trabajadora social de Adacea, destaca la importancia de que las personas con lesiones cerebrales reciban atención profesional de logopedas y nutricionistas, dos perfiles profesionales que deben estar presentes para evitar repeticiones y episodios de gran dificultad a la hora de tragar alimentos que algunos de esos sufren los afectados. En este sentido, el presidente de la Federación, Juan José Forner, señala que “hay personas con daño cerebral adquirido que deben ser alimentadas por sonda o con texturas de fácil digestión”. Las asociaciones animan a trabajar con texturas y sabores que permitan a estas personas seguir disfrutando de la gastronomía, como una paella en formato gelatina.
Las iniciativas desarrolladas en la provincia se enmarcan en la campaña “Alimenta tu salud cerebral”, organizada por la Federación de Daño Cerebral Adquirido de la Comunidad, en la que participan siete entidades de las tres provincias, entre las que se encuentran Adacea Alicante; Con Acervega y Cerebrum Dénia, que han optado por trasladar su jornada de protesta al sábado en Almoradí y Dénia, coincidiendo con el Día Mundial del Ictus.
La campaña se complementa con un concurso de recetas neurosaludables y con la iluminación en azul, esta tarde, de la fuente de Luceros y del Ayuntamiento de Alicante.
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