En versión digital, gratuita y disponible en las principales plataformas Kindle y Apple Books, Interovic, la interprofesional de la carne de ovino y caprino, presenta un sabroso recetario con más de 70 recetas de cochinillo, cordero y cabrito para defender el consumo de esta saludable carne . carne nacional.
Con este objetivo, Interovic invita al lector a descubrir y redescubrir las carnes de cordero, cochinillo y cabrito, carnes sabrosas y sostenibles que están en el origen del sector ganadero que probablemente mejor mantiene el entorno rural vivo y activo. Es un sector que promueve la biodiversidad en todo el territorio, asienta la población en zonas rurales y previene incendios. La carne de cordero se ha modernizado y con ‘El Recetario’, Interovic ofrece al público opciones innovadoras y versátiles para disfrutarla a través de recetas de chefs e influencers y nuevos cortes como medallones, chuletón de pierna, tournedó, churrasco, churrasquitos, filete de carillón o collares.
Con prólogo de Jesús Sánchez de El Cenador de Amós (3 estrellas Michelin en Cantabria), el chef elogia a los pastores, repasa su memoria gastronómica de las fiestas donde el cordero era el protagonista de la mesa, desde el cordero con chilindrón de su infancia a la cabeza de cordero que compartía con su madre en bodas y en Navidad y anima a los lectores a ser atrevidos con todas las recetas. “No dejéis de cocinar y de disfrutar de la cocina, esa que os hace bien y que hace bien a vuestro entorno”, subraya.
“El Recetario” divide la colección de recetas en tres categorías: recetas tradicionales, recetas contemporáneas y recetas con estrellas, en este último apartado se incluyen las elaboradas por chefs como Begoña Rodrigo de La Salita o Toño Pérez d’Atrio. Cada receta consta de dos páginas, una de ellas es una foto de presentación y la otra recoge los ingredientes y el paso a paso de forma ordenada, además incluye indicaciones, a través de iconos, del tiempo de preparación, el número de personas, fácil, nivel intermedio y difícil y el tipo de carne (cordero, cochinillo o cabrito).
Así, en el apartado de recetas tradicionales, encontramos algunas como la paletilla de cordero asada al horno; Cordero estofado, garbanzos y arroz frito, churrasco al mole, cordero San Jacobo y cordero flamenquín. En el bloque de recetas contemporáneas podemos seguir los pasos para preparar albóndigas de cordero en salsa con pan plano, gofre con cordero y caviar de mandarina, chuletas de cochinillo rebozadas, tournedó asado con miel y mostaza, un wok de churrasquitos con verduras y el Paquito, el bocadillo de cordero que lleva su nombre, pimientos caramelizados. Por último, en las recetas con estrella, puedes seguir las instrucciones para hacer la entrada fría de cordero crujiente y salsa cítrica de Toño Pérez (Atrio, 3 estrellas Michelin), el bocadillo de cordero de Nacho Manzano (Casa Marcial, 2 estrellas Michelin), la mora cordero a la moda de Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, 1 estrella Michelin) o canelones de cordero a la bechamel con orejones y ciruelas de Begoña Rodrigo (La Salita, 1 estrella Michelin).
El libro se puede descargar gratis en: https://elrecetario.corderonacional.com/ebook
Además, existe una web donde se pueden consultar todas las recetas incluidas en ‘El Recetario’: https://elrecetario.corderonacional.com/
El origen, el factor más importante
“El Recetario” forma parte de la campaña “Más cerca es mejor” de Interovic, que tiene como objetivo promover el consumo de carne de cochinillo, cordero y cabrito doméstico, especialmente en Navidad.
“El objetivo de ‘El Recetario’ es difundir las opciones culinarias del cordero y cochinillo nacionales y acercar al público nuevas formas y recetas para preparar el cordero más allá de los cortes tradicionales. El libro reúne años de trabajo y colaboraciones con varios chefs y prescriptores de prestigio”, explica Raúl Muñiz, presidente de Interovic.
Mirar la etiqueta es la mejor manera de estar seguros del origen de nuestro cordero, y aunque todavía hay un porcentaje de personas que no lo hacen, cada vez son más las personas que se dan cuenta de la importancia de consumir productos nacionales y más del 70% de los consumidores prefieren consumir carne de cordero y cabra de origen nacional.
Al comprar productos de origen nacional, los consumidores están apostando por nuestros agricultores, nuestras ciudades, nuestras razas autóctonas y un producto mucho más fresco, además de garantizar el futuro de un sector que solo existe en las zonas rurales.
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